牛奶软面包

作者： 五月孤芳

实践证明，只要液体含量高，面包就松软～ 此配方也可以制作吐司，450克模具，170度35分钟～

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 50克
• 酵母 4克
• 白糖 50克
• 盐 2克
• 牛奶 160克
• 黄油 45克

牛奶软面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料全部放进面包机，启动和面程序先揉上15分钟，再放黄油继续揉上15分钟左右，黄油需要提前切成小颗粒放软； 若用厨师机和面，牛奶和鸡蛋需提前一天放冰箱冷藏，因为厨师机功率大转速高，面团容易发热很难抱团还很黏，用冷藏过的牛奶和鸡蛋，可以适当降低温度，或许可以缓解这个问题。

步骤 2

选择面包机自动发酵1小时，如果室温高，可以盖上保鲜膜直接发酵，发酵后用手指粘上面粉戳一个洞，没有弹回来就说明发酵好了； 夏天发酵只需40分钟左右。

步骤 3

取出面团，用擀面杖擀压排气，再松弛十分钟； 刚发酵好的面团是热的，有些粘手很正常，把面团放案板上摊开晾凉就不粘了，或放冰箱冷藏几分钟，等温度降下来后再操作就不会粘手了。

步骤 4

分割成50克左右的小剂子，共12个，刚好烤两盘。

步骤 5

搓圆后，覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团，擀成椭圆形； 喜欢吃夹心面包的，可以在这一步放上自己喜欢的馅心。

步骤 7

左右两边向中间对折，擀成长方形。

步骤 8

再把两头向中间卷起，如上图。

步骤 9

整形后，放进烤箱进行二次发酵。

步骤 10

记住咯，二次发酵烤箱不用通电，只需在烤箱最下层放一盘热水，保持湿度即可。

步骤 11

发酵至原来的1倍大（大约30分钟），表面筛上面粉，再用锋利的小刀斜着划两刀（忘记拍照了）割出形状。

步骤 12

放入预热好的烤箱，中层，160度12分钟左右；每家烤箱功率大小不一样，根据自己烤箱摸索调整，加减温度，但烘烤时间不要随意改变，最长不能超过15分钟，延长烘烤时间面包会发硬； 如果烤好的面包黏牙，说明温度低了没烤熟，需要调高10度，但烘烤时间不变； 记住咯，烤箱一次只能烘烤一盘，烤完一盘再烘烤另一盘。

步骤 13

咬了一口，又软又香，满满的成就感！

牛奶软面包的小贴士

1、面包出炉后，放到还有余温时就用保鲜袋密封起来，常温下放3天都没问题，依然很松软。 2、面团刚从面包机取出来时是热的很粘手，把面团放案板上摊开晾凉就不粘了，或放冰箱冷藏几分钟，等温度降下来后再操作就不会粘手了。 3、夏天做这款面包时，由于气温高，新手动作不熟练操作时间长，面团在整形过程中持续发酵，有可能会导致面团发酸，建议新手在面团搓圆后（步骤5）按顺序排列，盖上保鲜膜防止表皮风干，搓完最后一个直接拿第一个擀开整形，缩短操作时间。 4、夏天各地气温不一样，若当地室温高，烘烤第一盘时，可以把第二盘暂时放进冰箱冷藏室，避免第二盘发酵过头而发酸。 5、第二次发酵完，必须把烤箱下层装水的盘取出来，烘烤时不需要放水。 6、酵母没必要买耐高糖的，普通安琪酵母就可以。建议大家最好买独立小包装利于存放，酵母打开后最好短期内用完，每次使用后把封口处对折两次，再用密封夹夹住，若密封不好很容易失效，有些人面发不起来，就是因为酵母失去活性了。

菜谱创建时间：2018-06-10 20:05:59