戚风蛋糕

作者： 天使爱美丽何

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常松软，带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

用料

• 鸡蛋 3个（50-55克左右每个）
• 细砂糖 40克(爱甜的可以再＋10克)
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁或醋 3-5滴
• 普通面粉+玉米淀粉 45+15(如果没有低筋面粉可以用普通面粉＋玉米淀粉代替)

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.准备所需要的食材，鸡蛋要新鲜一点，最好不超过10天。

步骤 2

2.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离在干净，无水，无油的容器中。

步骤 3

3.在纯牛奶中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油，搅拌至无油、水分离现象，轻轻筛入面粉，快速轻柔的切+拌的方法搅拌均匀，液体不能出现面粉颗粒，最后加入蛋黄搅拌均匀。顺序不要忘记了牛奶+糖+油+面粉+蛋黄。

步骤 4

4.预热烤箱150度。 蛋清中加入几滴醋（柠檬汁），用打蛋器打出鱼眼形的大泡，加入剩余1/3的细沙糖；蛋白出现纹路，不会消失后第二次放入细砂糖；打蛋器抽离蛋白后，能出现小鼓包，但小尖角没出现后放入第三次的细砂糖；继续搅打至提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动就👌了。

步骤 5

5.混合蛋白和蛋黄。应先用1/3蛋白膏以画“1”字的手法来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与剩下的蛋白膏混合。这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

步骤 6

6.混合好的面糊，倒入模具内，然后在桌面上震几下，轻磕出面糊内的空气，放入烤箱中150度，烤35分钟。

步骤 7

7.出炉后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。

步骤 8

完成😋

步骤 9

开吃⊙∀⊙！

步骤 10

这个是我放了25克巧克力豆做的，因为儿子喜欢吃巧克力。

戚风蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。 2.戚风蛋糕；分蛋☞蛋黄油奶粉☞打发蛋白☞混合 3.分蛋海绵蛋糕；分蛋☞打发蛋白☞混合☞加粉油 4.全蛋海绵蛋糕；打发全蛋+粉+油

菜谱创建时间：2018-06-10 19:53:06