黑巫师肉松面包

作者： 子会妈妈的烘焙铺

用料

• 波兰酵种：
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 王后高筋粉 350克
• 黑麦粉 50克
• 水 300克
• 黄油 20克（也可以用橄榄油代替）
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克（冬天可以多放1克）
• 竹炭粉 2克
• 装饰配料：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 300克

黑巫师肉松面包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，70克高筋粉，70克水，1克酵母 混合均匀后，室温发酵至有拉丝的状态就可以了，大约需要12小时左右，天热需要放冰箱。

步骤 2

加入除黄油和盐以外的材料混合均匀，揉成粗膜后，加入黄油和盐，然后揉出手套膜。

步骤 3

一发，室温28度，湿度75%左右，时间1小时左右，发酵至2倍大，如图片一样用手指轻轻按压一下没有回弹，一发就好了。

步骤 4

一发后，取出面团，将面团里面的空气排出，分割成140克一个面团，我做了6个，揉后揉成团，盖保鲜膜醒发15分钟，然后整形成图片里面的形状。

步骤 5

烤箱预热到170度左右，10分钟具体根据自己烤箱的温度来调。

步骤 6

烤箱预热完成后，放入面包烘烤16分钟左右，具体时间根据自己家烤箱的情况来定。

步骤 7

16分钟以后取出烤好的面包，放入晾架上冷却。

步骤 8

面包凉了以后，在表面刷上沙拉酱或蛋黄酱，撒上肉松即可。

黑巫师肉松面包的小贴士

面包要凉了以后才能吃，否则伤胃，还有这款面包的含水量大，非常的柔软。

菜谱创建时间：2018-06-10 08:51:52