棉花般柔软的小米糕

作者： 痴货吃过

糯小米，学名是糜子。具有很高的营养价值，孩子特别喜欢吃。 用过三个鸡蛋白打发做的小米糕，蛋糕糊膨胀太大造型不好。两个蛋又不够绵软湿润。 借用棉花蛋糕做法，在蛋黄糊中用一个全蛋两个蛋黄，完美解决浪费（涨出模具和开裂较大）和口感（绵软湿润）的问题。 没想到当初因为孩子的喜欢做了这个方子受到了大家的喜欢，受宠若惊。针对大家的问题我统一回答一下。 ☞很多小伙伴问是否可以换小米？当然可以，主打一个混搭，替换使用同等量即可 ☞小米先洗净，再用纯净水提前泡一晚。 ☞多大模具？6寸模具的份量，8寸可用换算功能。 ☞要加牛奶吗？不用加牛奶。小米已经泡了一夜，吸够水分了。

用料

• #小米蛋黄糊#
• 糯小米 72g
• 糯米 48g
• 玉米油 30g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• #蛋白霜#
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g
• 白醋或柠檬汁 少许

棉花般柔软的小米糕的做法步骤

步骤 1

将糯小米和糯米洗净，滤干水分。

步骤 2

在破壁机加入一个全蛋，两个蛋黄。

步骤 3

再往破壁机中加入小米，糯米和玉米油，用低速档搅拌均匀，再高速档研磨成糊状，蛋黄糊过筛备用。（泡过一夜的米不用过筛，可以捞点米糊用手试试细腻程度，没有颗粒感就可以了）

步骤 4

蛋白中加入少许醋或柠檬汁，搅打到鱼眼泡状，加第一次糖，继续搅拌。

步骤 5

当打蛋头提起有少许蛋白挂在上面，加第二次糖，继续搅拌。

步骤 6

当提起打蛋头出现弯曲的勾，加第三次糖继续搅拌。(糖是为了保持蛋白稳定和湿润，所以一旦蛋白状态发生改变就加一次糖)

步骤 7

打蛋头上的蛋白从蛋盆底部拉出，蛋白成直立尖角，蛋白纹理清晰，说明蛋白已经达到干性发泡。

步骤 8

加一块蛋白进蛋黄糊，切拌均匀。

步骤 9

切拌路线如图，右手执橡皮刮刀从2点钟方向，向8点钟方向，由底部往上提起，左手顺时针转动打蛋盆，两手配合，直到没有块状蛋白出现即可。

步骤 10

准备六寸活底模，在底部用锡纸包裹，便于脱模。

步骤 11

倒入小米糊，轻摔几下，震出气泡。(一个全蛋两个蛋黄制作的小米糊分量刚刚好，不会因为过多浪费，过少不够湿润绵软)

步骤 12

锡纸包裹住顶部，冷水入锅，水开后蒸40分钟后关火。焖3分钟后取出。（如果不确定熟没熟用手拍拍蛋糕顶部，如果不够有支撑力说明还没熟，在再封上锡纸继续蒸几分钟）

步骤 13

取出后立刻倒扣在网架上，这样小米糕脱模才不会塌陷。

步骤 14

借用棉花蛋糕的做法，做出来的小米糕湿润，绵软，非常好吃。

棉花般柔软的小米糕的小贴士

1、如果小米提前泡一晚，第二天磨浆时可以不用过筛。 2、喜欢更湿润些的可以把蛋白打到湿性发泡。 3、不用糯米也可以。小米和糯小米磨浆做出来的小米糕也挺好吃的。

菜谱创建时间：2018-06-08 21:06:01