吐司方包

作者： 臭丰子

同小伙伴一起玩～ 这是2500g的量，小分量可以自己换算一下～ ☺︎☺︎ 分量较大的一定要使用冰水❄️

用料

• 高筋面粉 2500克
• 冰水 1250克或者更多(±根据情况) 越湿软更好吃
• 糖 250克
• 鸡蛋 250克
• 奶粉 125克
• 酵母 20～40克
• 面包改良剂 7.5克
• 盐 50克
• 白奶油(或黄油)玉峰 300克

吐司方包的做法步骤

步骤 1

干湿分开，后油法揉成这种状态， 不需要揉成太完成呃呃手套膜， 因为后面还需要擀面

步骤 2

料理台撒粉，面团报团，盖上保鲜膜， 根据面团温度，选择静置一发的时间。 这次有点温温的，27℃ 了，所以大概只用了10分钟。

步骤 3

哈哈，收的各有不一 (*ꆤ.̫ꆤ*) 根据模具分割面团。 这里左边250g 右边350g

步骤 4

有点尴尬干，用水壶便面喷点水，盖上烤盘，松弛5分钟。

步骤 5

收一收面团，排气

步骤 6

擀成牛舌，反转面团，尾部摁一摁在料理台

步骤 7

卷起，盖上烤盘，松弛5-10分钟。

步骤 8

同样的步骤6，排气擀开再卷起，放模具 进入发酵箱 发酵箱温度28～29度，湿度70%-80%

步骤 9

刷蛋液，然后撒些自己喜欢的东西 这个里面裹豆沙馅， 如果红豆馅会更加好，因为比较湿润。 越湿润越软越好吃。

步骤 10

170°-180° 35～40分钟，中间转盘

步骤 11

出炉后震盘，倒出脱模晾干就包装起来 第二日切片

菜谱创建时间：2018-06-05 15:24:31