红油鸡丝

作者： 爱美食的莉莉安

老公说早年间去厦门玩，吃过一次红油鸡丝，印象深刻，一直想尝试给他做。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 香菜 1棵
• 胡萝卜 半根
• 杭椒 半根
• 辣椒末 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 香油 少许

红油鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉上锅蒸10分钟后，关火拿出用筷子掰成小块，去除多余水分后加入料酒继续蒸十分钟

步骤 2

蒸好的鸡胸肉拿出晾凉后，撕成鸡丝

步骤 3

胡萝卜切丝、香菜切段，杭椒切末。

步骤 4

碗内放辣椒面和白芝麻，比例为1:1，放入少量盐。葱姜切丝备用，锅内热油三成热时加入大料花椒，八成热时加入葱姜，炸出香味后，用筛子滤除剩下的油倒入辣椒末中。

步骤 5

辣椒油倒入鸡丝中，加适量生抽、醋、糖、盐、香油、搅拌均匀即可

红油鸡丝的小贴士

1.胡萝卜我没有用热水焯，这样比较脆而且有胡萝卜的甜味； 2.做辣椒油时碗里不要有水； 3.配菜也可以加入黄瓜，依据个人口味做即可； 4.鸡丝尽量撕的细一点，容易入味； 5.我买的鸡胸肉会蒸出来很多水，所以中间会拿出来倒掉水，如果水不多可以一开始就加料酒

菜谱创建时间：2018-06-04 20:21:39