冬阴功面包 | 甩掉火锅5条街

作者： 烘焙疯子Ella

呷脯呷脯等诸多火锅店要为国人对“冬阴功”的误会背至少80%的锅，搞得大家都以为冬阴功是一种火锅锅底。而“冬阴功”这个名字本身也很迷，带着类似“九阳神功”的感觉，让人感到一种泰国神秘宗教的气息扑面而来~~ 实际上，冬阴功只是泰语Tom Yum Kung的音译~三个单词分别是沸腾、酸辣、虾的意思。。。这时候，我总要感慨中华文化的博大精深，要是翻译成“水煮酸辣虾”，哪里卖得出去啊~ 天热，大家都没胃口，这时候酸辣的“冬阴功”味型是最开胃的了，不想吃火锅也不要紧，Ella把冬阴功做成了面包，而且真的有虾哦，足足八只！那些没有虾的火锅锅底，充其量是个“酸辣锅”，哪里来的勇气自称“冬阴功”嘛~ 【敲黑板】 1、虾不可以炒太熟，否则一烤就老了，略微与酱料混匀就可以了 2、白玉菇可以换成任意自己喜欢的菌类（香菇花菇除外，感觉味道不太撘） 【更多菜谱】 野餐汉堡：http://www.xiachufang.com/recipe/102947611/ 枫糖培根甜甜圈：http://www.xiachufang.com/recipe/102958639/

用料

• #面包体
• 高粉 220克
• 低粉 50克
• 糖 27克
• 盐 3克
• 蛋白 55克
• 牛奶 45克
• 水 95克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 6克
• 黄油 30克
• #馅料
• 虾 8只
• 冬阴功酱 15克
• 小米辣、香葱 适量
• 白玉菇 适量

冬阴功面包 | 甩掉火锅5条街的做法步骤

步骤 1

制作面包体，材料中除黄油外一起揉到能拉出厚而结实的薄膜

步骤 2

加入黄油，揉出又薄又结实的薄膜，可以像这样拉出半透明状的膜

步骤 3

滚圆后，放到塑料盒中发酵，直到2.5-3倍大（室温26度，大约80分钟）

步骤 4

做馅料，将虾取出虾线、刨壳，平底锅放油，炒香冬阴功酱后，放入虾，略翻炒

步骤 5

将发酵好的面团平均分成8份，滚圆，按扁，进行最后发酵（湿度75，温度32），大约60-70分钟

步骤 6

完成后，在面团表面放上炒好的虾，白玉菇和小米辣、香葱碎，烤箱上火195，下火170（家用烤箱185-190），烤12-15分钟

冬阴功面包 | 甩掉火锅5条街的小贴士

这款是姜先生（最近几天的）早餐最爱面包哦~

菜谱创建时间：2018-06-04 16:00:40