金砖

作者： 小吃货-厨娘

用料

• 汤种面
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 300g
• 酵母 5g
• 细砂糖 90g
• 牛奶 90g
• 水 50g
• 奶粉 20g
• 盐 4g
• 全蛋液 30g
• 黄油 30g
• 内馅
• 裹入黄油 100g
• 奶油奶酪 150g
• 糖 50g
• 椰蓉 30g

金砖的做法步骤

步骤 1

汤种部分，高筋面粉➕水，搅拌无颗粒

步骤 2

小火加热，不停搅拌，至透明

步骤 3

牛奶、水加热至36-37度，加入酵母

步骤 4

酵母起泡了加入蛋液

步骤 5

主面团：高筋面包粉、糖、奶粉、盐搅拌均匀后➕汤种部分

步骤 6

厨师机抵挡搅拌加入发酵好的蛋液水，和成面团

步骤 7

加入黄油，开高速，使黄油均匀入面团

步骤 8

我家的厨师机高速20分钟出膜

步骤 9

面团发起，手指沾干面粉，不回缩

步骤 10

给发好的面团排气，装到保鲜袋冷藏1小时

步骤 11

转化黄油，放保鲜膜擀成薄片，冷藏待用

步骤 12

把奶油奶酪、糖和椰蓉搅拌均匀，冷藏

步骤 13

把冷藏好的面包住黄油，叠好，再擀成薄片，冷冻20分钟，重复这个步骤3-4次

步骤 14

把奶油奶酪椰蓉馅放在冻硬的黄油面里

步骤 15

卷起，封口朝下

步骤 16

用刀切开，2-4瓣都成，但是头不要切断

步骤 17

像编小辫一样编起来

步骤 18

头尾按实放到模具里，封口朝下

步骤 19

烤箱底层放入开水，用低温发酵功能，是面团二次发酵至九成满

步骤 20

烤箱预热180度，10分钟，发酵好后盖上盖子，把吐司盒放到烤盘上，中层上下火180度烤25-30分钟

金砖的小贴士

二次发酵和烤制都要放热水在烤盘底部 吐司盒底部有洞，烤制时有油流出，所以要放在烤盘上烤，以免油滴到加热管上 盖盖烤是平的，敞盖烤是有花纹的

菜谱创建时间：2018-06-04 12:43:04