韭菜炒猪肝的做法

韭菜炒猪肝

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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韭菜炒猪肝的用料  

韭菜炒猪肝的做法步骤

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  • 准备材料

  • 韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用

  • 盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时

  • 猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干

  • 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟

  • 锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出

  • 锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软

  • 倒入炒好的猪肝

  • 紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下

  • 调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅

韭菜炒猪肝的小贴士

1.挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。
2.给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。
3.保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。

菜谱创建时间:2011-11-01 16:36:56

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