川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作

作者： 小雨点1973

夏天到了，四川风味的凉粉凉面以及各种凉菜是解暑开胃的必备品。不少朋友总问红油怎么做的，这就分享给大家，希望有所帮助。

用料

• 二荆条辣椒面 50克
• 小葱 4-5棵
• 姜片 3-5片
• 花椒大料等 适量
• 醪糟汁儿 3茶勺
• 熟白芝麻 适量
• 菜籽油 400克

川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作的做法步骤

步骤 1

菜籽油和熟白芝麻。

步骤 2

辣椒面和醪糟汁儿。

步骤 3

调料：小葱段、姜片、花椒大料香叶等。

步骤 4

醪糟与辣椒面混合均匀，这样做出来的辣椒油更加红亮好看，且拌菜时油能更好地挂在菜上面。如果没有醪糟汁儿，放点冰糖粉也可以。

步骤 5

锅烧干，入油，烧热后放晾干水分的小葱段，小火炸至金黄。

步骤 6

小葱段金黄时下花椒大料等干性调料，关火。至出香味后，捞出所以调料。

步骤 7

趁热放入一勺子炸香的油入辣椒面容器内，并搅匀。

步骤 8

再浇入三分之一热油入辣椒面容器内，边浇油边搅拌，使其受热均匀。

步骤 9

根据油温情况可等约半分钟再将剩下的油入容器内。

步骤 10

撒适量熟白芝麻增香。

步骤 11

静置两个小时后的红油，红色逐渐显现。

步骤 12

隔夜装瓶，看看是不是很漂亮？拌凉菜、凉粉凉面，颜色红润，辣中带香。

川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作的小贴士

1、选好的辣椒面是辣椒油成品好坏的关键； 2、干性调料入锅后注意油温，别让其炸黑了，发苦； 3、分次浇油至辣椒面上，并边浇边搅匀，使其受热均匀； 4、控制好浇辣椒面的油温，否则太高了辣椒糊了，太低激发不出香味； 5、北方不喜欢菜籽油的朋友可以用花生油； 6、最后趁热撒熟芝麻增香； 7、辣椒面多少取决于你喜辣程度增减。

菜谱创建时间：2018-06-03 10:46:08