四川烂肉炒泡豇豆

作者： 小雨点1973

炒四川老坛泡豇豆，是我们四川人家夏日餐桌必备小菜，记得上高中的时候，因为有了这份菜，我和另一同学一顿居然吃了9两米饭。如今日子好了，大家在炒制过程中加了烂肉即肉沫一起炒制，荤素搭配，味道更完美。

用料

• 泡豇豆 克
• 肉沫
• 泡辣椒
• 泡姜
• 青辣椒
• 花椒面 粒
• 白糖
• 料酒

四川烂肉炒泡豇豆的做法步骤

步骤 1

泡好的嫩豇豆、二荆条辣椒、仔姜，二八肥瘦肉馅。

步骤 2

各种原料切细备用。

步骤 3

锅热，下油烧至五成热，下肉馅煸炒至变色。

步骤 4

放料酒，继续翻炒至油清亮。

步骤 5

根据各人口味放郫县豆瓣酱炒香至油红亮，郫县豆瓣酱可以增加菜品的酱香味。

步骤 6

放泡姜泡辣椒碎继续炒出香味。

步骤 7

放葱花炒香。

步骤 8

放主料：泡豇豆翻炒。

步骤 9

放白糖调味提鲜。

步骤 10

根据各人口味决定放花椒面。

步骤 11

最后根据各人喜辣程度放青辣椒碎，增加清香味。

步骤 12

所有食材翻炒均匀。

步骤 13

出锅。夹馒头，拌面条，就米饭，都是杠杠滴。

四川烂肉炒泡豇豆的小贴士

1、家常菜，各种食材用量随自己口味增减，无严格规矩。 2、泡豇豆已经足够咸味了，加之郫县豆瓣酱等都有盐，全程无需再放盐。 3、泡菜是酸的，放白糖可以缓解酸味提鲜。

菜谱创建时间：2019-08-15 21:17:17