香草戚风

作者： Yo-yolanda

记录用。参考小岛老师的配方及做法。足足135g糖，原来全靠糖，满屋子都是甜味。 第一次做，出烤箱塌陷，需要继续摸索。 因为用了泡打粉，口感不是很好，现在改用tinrry的方子做，次次成功，好吃！ 8寸:鸡蛋6个，细砂糖100g（全放蛋白里），葡萄籽油60g，牛奶75g，玉米淀粉10g，低筋面粉100g。

用料

• 蛋白 5个（80g）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 半勺
• 蛋黄 5个（160g）
• 细砂糖 82g
• 香草精 半勺
• 热水 80g
• 色拉油 40g
• 泡打粉 5g
• 低筋面粉 115g

香草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白冻冰箱，冷冻到边缘结冰。约20分钟

步骤 2

蛋黄打散，倒入85g细砂糖，拌匀，蛋黄颜色发白，不要过度搅拌。

步骤 3

色拉油，香精，热水混合，倒入蛋黄液，手动打蛋器搅匀。

步骤 4

低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液，手动打蛋器搅拌至看不到干粉。

步骤 5

开始打发蛋白，要迅速。 蛋白加入柠檬汁，细砂糖少许，电动打蛋器1档打散打匀后，5档快速打发3分钟，打至轻盈，加入1/2砂糖快速打发30秒后再加入剩余的白砂糖。继续高速打发至有小弯钩

步骤 6

蛋白1/3加入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀后蛋糊全部加入蛋白霜，刮刀大力翻拌30-50下。

步骤 7

倒入模具，用刮板层层重叠一部分加入的方式。进烤箱，190度烤35分钟。底部略微湿润，似乎可以再延长5分钟。长的比较高， 放中下层比较好。

菜谱创建时间：2018-06-03 10:21:50