糯米烧麦（烫面）

作者： 芷菲

很多年前做过一次烧麦，叫金丝烧麦，就是三鲜馅儿，蒸好之后，装饰蛋皮切好的细丝，没加糯米，蛮好吃的。那一次居然无师自通学会了擀荷叶边。 这不，快要端午节了嘛，不想做粽子了，就做了这个。其实我基本都是随手弄。可想想，还是做个记录，我记性不太好，哈哈。于是就把能细化的，尽量称了一下重量。一个人又做又拍照，你们懂的，手机干净不了，面粉，油什么嘛的全糊上面了……呃，不管了，还是继续看菜谱嘛

用料

• 烧麦皮 24个的量，15克/个
• 面粉 250克
• 开水 130克
• 盐 1-2克
• 馅料 约25-30克/个
• 糯米 150克
• 干香菇 6个
• 木耳 适量
• 红萝卜 一根
• 新鲜黄豆 适量
• 咸鸭蛋黄 4-6个
• 干贝 少量
• 肉（肥少瘦多） 200克

糯米烧麦（烫面）的做法步骤

步骤 1

圆糯米提前一天洗净，泡好。天热需要放冰箱

步骤 2

干香菇洗干净，加一丢丢白糖，温水泡发。泡好挤干水分，切小丁备用。干贝洗净，浸泡回软，切小粒，备用。 其他的材料都可以现准备，如图。 盐蛋黄可加可不加，我主要是想消耗冰箱做蛋黄酥剩下的存货😂

步骤 3

肥瘦分开切。瘦肉小丁差不多0.5cm左右，看个人习惯。肥肉可以剁得很细。加上老抽，生抽，盐，混匀

步骤 4

这是泡发香菇的水，沉淀一下，炒馅用

步骤 5

泡好的糯米，沥干水分，平铺在笼布上。冷水上锅，中大火，蒸25-30分钟

步骤 6

蒸好的样子。边上黄色可忽略😂（我偷懒中途蒸了几个蛋黄）

步骤 7

蒸糯米的同时，把面和好

步骤 8

开水不要一次加完，剩一点，每种面粉吸水性有差异

步骤 9

揉好的面团

步骤 10

糯米蒸好，放一边晾着，开始炒馅儿

步骤 11

锅里放油，放些姜片，花椒（手忙脚乱忘记拍了）出香味后，可以把姜片铲出来……丢了

步骤 12

把肉放锅里炒，至变色，出香味

步骤 13

如图

步骤 14

放之前准备好的各种辅料

步骤 15

炒匀

步骤 16

炒至变色

步骤 17

加香菇水

步骤 18

加蒸熟的糯米

步骤 19

翻炒均匀。（自我批评一下，图上的状态是我后来嫌弃有点干，又多加了一点白开水，水就多了点！！！切记） 起锅放酱油，盐，调好味，备用

步骤 20

这是加了蛋黄的馅料，（蛋黄压碎）

步骤 21

这是没加盐蛋黄的

步骤 22

开始擀皮啦，分成约15克的剂子，揉圆，略压扁

步骤 23

单手操作的我，只能这样了😂但愿聪明如你们都能明白，哈哈

步骤 24

擀好的样子

步骤 25

我只放了1/4个蛋黄

步骤 26

放上馅料，一般我都随意，今天我称了一下馅料25-30克

步骤 27

虎口凹造型

步骤 28

略挤一下下，合口

步骤 29

包好的样子 不想洗竹蒸笼（有点懒），就用笼屉了。 （搞忘把之前晒干的玉米皮洗了垫下面了，唉）。上面刷点油，植物都可以，垫上蒸笼纸也行

步骤 30

冷水上锅，中大火，水开后7-10分钟

步骤 31

咬一口，没咬到有蛋黄的，哈哈

糯米烧麦（烫面）的小贴士

1、关于馅料，随自己喜欢，没有那么多条条框框，完全可以找自己喜欢的放。只是用注意后面加水不要太多了，馅料成型不散，有粘性。 2、烧麦皮也不一定要烫面，也可以冷水或温水和面。烫面的口感热的时候吃，有一点点嚼劲，冷了之后略硬。蒸好后半透明。

菜谱创建时间：2018-06-02 16:58:42