云腿月饼（附馅料制作详细方法）

作者： 芷菲

云腿月饼是我最喜欢的月饼了，喜欢他咸甜适中的味道，还有软糯的火腿颗粒，连着略微有点硬的壳一口咬下去，那真的是人间美味，打小时候第一次吃到，就一发不可收拾的喜欢到现在，玩烘焙也有些年头，却从未想要自己做云腿月饼，因为嘛，总觉得做馅太麻烦了，而且，也买不到纯正的火腿。呃……还有，人懒，你懂的，哈哈。 所幸盆友寄来了正宗的宣威火腿，于是我就开工了。没想到，自制的云腿月饼，辣么好吃，有点停不下来了，哈哈。

用料

• 油皮（约9个的分量） 25克/个
• 低粉/中粉 125克
• 蜂蜜 8克
• 糖粉 13克
• 猪油 50克
• 泡打粉 少许
• 小苏打粉 少许
• 清水 60克
• 云腿馅 25克/个
• 火腿（熟） 250克
• 白糖 60克
• 猪油 35克
• 蜂蜜 35克
• 熟面粉 50克
• 杨梅酒 一小勺
• 烤制
• 190度，中层，25分钟 表面呈金黄色即可

云腿月饼（附馅料制作详细方法）的做法步骤

步骤 1

生火腿用清水泡半天，稀释盐分。 泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉

步骤 2

晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右 加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚

步骤 3

面粉下锅炒，小火 炒的微微发黄，没了生粉的味道即可 我60克的生粉，炒好约50克

步骤 4

腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油 、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成

步骤 5

泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用

步骤 6

糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

步骤 7

拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

步骤 8

用刮刀粗粗地拌好

步骤 9

加之前兑好的苏打水

步骤 10

继续拌匀

步骤 11

加入剩下的面粉

步骤 12

揉成光滑的面团

步骤 13

揉好盖上松弛30分钟 右边是松弛好的面团

步骤 14

搓成长条，分割成25克/个

步骤 15

滚圆，松弛10分钟

步骤 16

松弛的间隔，可以做馅 分成25克/个，搓圆

步骤 17

取一个小剂子，压扁。周围稍薄点

步骤 18

包馅

步骤 19

收口

步骤 20

收口朝下，稍微压扁一点即可

步骤 21

用色素盖上红印

步骤 22

190度，中层，25分钟，表面上色

云腿月饼（附馅料制作详细方法）的小贴士

1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了

菜谱创建时间：2015-09-23 19:12:20