家乡麻团

作者： 仙Reese

我最爱的家乡美食之一。我们那儿是包绿豆馅的。我最爱的也是绿豆馅，所以今天来跟大家分享的是绿豆馅的麻团。 麻团油炸时很容易遇到爆裂的问题，我也遇到过呀，爆开那一刻真是震到我的小心脏啊😭～恨不得逃离现场！还好找到了解决办法，加入土豆泥！土豆泥是个好东西呀！加入面团中不但可以防爆裂，还增加软糯的口感。还有这个麻团炸的时候不用压的呀，它自己会空心的～🧐还挺神奇的。 🙋‍♀️另外大家炸麻团的时候还要注意是油温低的时候入锅炸才不会开裂。温度高就还是很容易裂的哦。如果炸第二轮也等油温降低点再入锅。 关于馅料，一般用红豆馅、绿豆馅、紫薯馅的我也试过、或者直接做空心的，都可以。

用料

• 绿豆馅：
• 去皮绿豆 110克
• 水 200克
• 糖 40克
• 油 一大匙（12克）
• 面团：
• 土豆泥 70克
• 糯米粉 250克
• 粘米粉 20克
• 糖 50克
• 盐 1/4小匙
• 暖水 200ml （205克）

家乡麻团的做法步骤

步骤 1

110克去皮绿豆泡水4小时或者泡过夜，洗净入小锅中加入200克水煮开后小火煮15分钟至水份基本变干。加入40克糖和12克油，再小火翻炒几分钟变浓稠即可。放凉备用，喜欢细腻口感的就入机子打蓉。也可以提前一天做好备用。 喜欢馅多的话可以煮多一点。这里可以做14个20克左右一个的馅，会剩几个皮做几个空心的。

步骤 2

需要用到70克土豆泥。切一个土豆就够多有剩了。剩下的直接吃或者留着做面包吧，留着做面包的话可以先放冰冻保存可以留到蛮久哦，留到心血来潮再做～但是最好不要忘记它的存在🙄。 蒸好的土豆趁热压成泥状，放凉备用。

步骤 3

大碗中称入70克土豆泥、250克糯米粉、20克粘米粉、50克糖、1/4小匙盐稍微拌匀

步骤 4

205克温水～我量杯量200ml出来称的就是那么重。倒入粉料中，拌揉成团。要用温水呀，温度大概在50～60摄氏度之间。

步骤 5

发一个大图来看质地啊。软而不粘手的状态就对了。要是太粘或太干就加点粉或加水调整。我的是刚刚好。盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 6

绿豆馅可以还再擀压细些。分成揉成小团子，我称了每个约20克得14个。备用。 其实自己做的时候大小都是随意的哈，我这里称出来大家大概有个份量的概念。

步骤 7

面团分成30克一个的小面团。大概20个。用手压扁像包月饼一样的方法裹住绿豆馅，要揉紧些把里面的空气挤出，收口揉搓圆。尽量不要包裹空气在里面，空气太多可能也是会爆开的哦。

步骤 8

看图上刚刚揉好的面团子自带粘性，马上放在芝麻堆里滚一圈，沾裹满一层芝麻。再用手搓揉一下使他们紧密贴合。一个一个包好揉圆滚芝麻～

步骤 9

干净圆滑。小个的是没包馅做空心的。不要问我怎么少了，一个给小朋友玩了，另一个我包了湿粘的红豆馅包砸了🤭。馅料只能是干爽的、不要尝试湿粘的馅料哟，包不了。

步骤 10

先开中火油尽量多一点，油温热时放麻团进去，要不停翻动，可以受热均匀、防止底部变焦。

步骤 11

油热，麻团开始滚浮起来的时候，改小火。用漏勺在上面旋转，让它们滚动受热。不用去压它们的，自己会慢慢膨胀。全程这样不停滚动，我这个炸了15分钟。根据大小一般炸12到20分钟之间。

步骤 12

炸到色泽金黄。

步骤 13

捞出网架上晾凉，特意放了颗未炸和炸好的做对比看看大小。

步骤 14

趁热最好吃呀😋

步骤 15

空心无馅的是这样的，还真是软糯好吃。

步骤 16

我如果减不了肥，那是因为人间美味太多～

步骤 17

突然觉得好容易满足😝

步骤 18

经不住诱惑的就快动手试试吧～😍😍～自己动手丰衣足食……

家乡麻团的小贴士

煮绿豆馅和蒸土豆泥可以提前一天做好放冰箱备用。第二天做就会更容易些！ 我这个麻团色泽炸得不是非常金黄的那种。喜欢吃起来口感嫩嫩糯糯的就炸到这种颜色。炸到很金黄那种颜色的话，吃起来就更加韧口一点。看个人喜欢来操作啊～

菜谱创建时间：2018-06-02 10:40:01