南瓜蛋糕

作者： `Joy

用下厨房已经有六年了，但是一直以来，我都不想创建菜谱，一是自己厨艺不精，二是怕菜谱要求写用量多少，我无法准确到位。因为我更觉得食谱中的用量多少其实很需要自己不断摸索，然后再决定增加或减少。所以，每张菜谱中用量并不能跟实际情况做到分毫无差。总会有些许的小出入。但只要成品是好的，是令自己满意的，就可以了。 这是第一张菜谱，但仅仅是因为想记录下来，记录我下厨的每份喜悦感。

用料

• 南瓜泥 70克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 110克
• 糖 80克
• 牛奶 40克
• 橄榄油或玉米油 50克

南瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄与蛋白，蛋黄加40克白糖、牛奶搅拌均匀，再加入蒸熟后搅碎的南瓜泥搅拌均匀。低筋粉过筛后加入搅拌均匀，然后加入植物油搅拌均匀放置一边。（不要过度搅拌，面粉会起筋）

步骤 2

接下来打发蛋白，蛋白打至能立起小弯勾状态即可。（具体怎么打发蛋白：前面剩下的40克白糖分三次加入蛋白中，先中档打至鱼眼泡――加糖，接着高速打到泡泡细腻――加糖，打至有纹路――加糖，最后再打一分钟。一般这样就可以打发完成了）

步骤 3

烤箱175℃预热五分钟

步骤 4

用刮刀把三分之一蛋白刮到蛋黄糊里翻拌匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌匀，倒入模具，大力震两下，震走气泡，入烤箱155℃，45分钟。

南瓜蛋糕的小贴士

①最后一步翻拌蛋白与蛋黄糊时注意不要搅拌，是翻拌匀！快速拌匀即可。拌太久会令蛋白消泡，蛋糕会无法蓬松。 ②蛋糕烤的过程中上色满意时加盖锡纸。（烤箱温度根据自家烤箱火力调整） ③烤好后取出再震两下，倒扣至网架上放凉脱模即可。

菜谱创建时间：2018-06-02 01:15:51