烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评（下）

作者： 烘焙地球村

① 各大品牌产品介绍 ② 色、香、味 测评 ③ 测试奶油的容易打发程度 ④ 打发率测试 ⑤ 稳定性测试 ⑥ 抹面的可操作性及口感

用料

• #淡奶油

烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评（下）的做法步骤

步骤 1

① 各大品牌产品介绍 1.爱乐薇（铁塔） ELLE & VIRE 奶源：法国 脂肪含量：35.1% 价格区间：40-43元/L

步骤 2

2.百钻 Bakerdream 奶源：法国 脂肪含量：35.1% 价格区间：36-45元/L

步骤 3

3.多美鲜 SUKI 奶源：德国 脂肪含量：35.1% 价格区间：35-43元/L

步骤 4

4.欧德堡 Oldenburger 奶源：德国 脂肪含量：35% 价格区间：35-42元/L

步骤 5

5.法芮雅 FLORY 奶源：法国 脂肪含量：35.1% 价格区间：40-45元/L

步骤 6

② 色、香、味 测评 a 淡奶油颜色、质地对比测评方式： 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。 b 淡奶油奶香味、口感对比测评方式： 我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性奶油霜，闻味道、尝味道、口感做对比；在同一条件，将十款淡奶油制作成慕斯，品尝味道做对比。

步骤 7

1.爱乐薇（铁塔） 颜色：淡乳黄色 质地：较稀 2.百钻 颜色：乳白色 质地：较稀

步骤 8

3.法芮雅 颜色：淡乳黄色 质地：较稀 4.欧德堡 颜色：乳白色 质地：较稀 5.多美鲜 颜色：乳白色 质地：较浓稠

步骤 9

『颜色由深到浅』 爱乐薇（铁塔）> 法芮雅 > 百钻 > 欧德堡 >多美鲜 『奶油质地由浓稠到稀薄』 多美鲜 >法芮雅> 爱乐薇（铁塔）>百钻 >欧德堡

步骤 10

b淡奶油奶香味、口感对比 1.爱乐薇（铁塔） 气味：奶香味较淡，较持久 慕斯口感：口感细腻润滑，弹性强，口感一开始清淡，奶香味停留比较短，后劲奶味回升

步骤 11

2.百钻 气味：奶香味较淡，较持久 慕斯口感：第一口奶香味浓郁，口感细腻，回甘较不明显

步骤 12

3.法芮雅 气味：奶香味浓郁，较持久 慕斯口感：口感细腻润滑，奶香味浓郁，回甘也很舒服

步骤 13

4.欧德堡 气味：奶香味浓，不太持久 慕斯口感：口感细腻，奶香味相对较淡，回甘较不明显

步骤 14

5.多美鲜 气味：奶香味浓烈，不太持久 慕斯口感：口感较粗糙。入口奶香味浓烈，回甘不太明显

步骤 15

『奶香味由浓到淡』 闻：法芮雅 >爱乐薇（铁塔）> 百钻 >欧德堡>多美鲜 『慕斯口感的愉悦感由高到低』 尝：法芮雅 >爱乐薇（铁塔）>欧德堡>百钻>多美鲜

步骤 16

③ 测试奶油的容易打发程度

步骤 17

『打发至硬性速度由快到慢』 欧德堡 >多美鲜>爱乐薇（铁塔）> 百钻 >法芮雅

步骤 18

④ 打发率测试

步骤 19

1.爱乐薇（铁塔） 1.7（倍） 2.百钻 1.72（倍） 3.法芮雅 1.62（倍） 4.欧德堡 1.46（倍） 5.多美鲜 1.55（倍）

步骤 20

『打发率由高到低』 百钻>爱乐薇（铁塔）>法芮雅 >多美鲜>欧德堡

步骤 21

⑤ 稳定性测试 以下图片为3小时后裱花奶油的状态

步骤 22

爱乐薇（铁塔）-底部有明显融化痕迹，花纹保持较好状态

步骤 23

百钻- 底部稳固，花纹保持较好状态

步骤 24

法芮雅-底部有一些融化，花纹保持较好状态

步骤 25

欧德堡-底部已经坍塌，花纹还保持较好形状

步骤 26

多美鲜-底部已经坍塌，花纹失去形状

步骤 27

『稳定性由强到弱』 百钻 > 法芮雅 > 爱乐薇（铁塔） > 欧德堡 > 多美鲜

步骤 28

⑥ 抹面的可操作性及口感

步骤 29

1.法芮雅-口感较轻盈顺滑、奶香味浓郁、较持久 2.多美鲜-口感较厚重，奶香味浓烈、不太持久

步骤 30

3.爱乐薇（铁塔）-口感轻盈，奶香味比较淡、较持久 4.欧德堡-口感较轻盈，奶香味浓郁、不太持久 5.百钻-入口比较淡，回味有一些奶香

步骤 31

『吃抹面奶油的愉悦感由高到低』 法芮雅 > 爱乐薇（铁塔）> 百钻 > 欧德堡 > 多美鲜

步骤 32

★最佳做慕斯奖★ 恭喜「 总统 」，「法芮雅」，「 爱乐薇（铁塔）」凭借出色的口感和优质的品质，赢得最佳做慕斯大奖！！！

步骤 33

★最佳抹面奖★ 恭喜「 安佳 」 ，「百钻」，「 蓝风车 」凭借出色的可操行和稳定性，赢得最佳抹面大奖！！！

步骤 34

成品。

菜谱创建时间：2018-06-01 17:06:38