斑马纹黑白双色小四卷

作者： leibaobao00

好吃又好看的一款蛋糕卷，做起来也是非常轻松哦。斑马纹蛋糕部分就是菠萝油的小四卷稍微变化一下，巧克力部分就是超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷变化而来，一个蛋糕卷，两个口味，加上香甜的奶油夹馅儿，可以说是非常赞了。 风炉:UKOEO E6050S 厨师机:乔立7600 三能金盘:2个28厘米的

用料

• 黑巧克力 43
• 可可粉 15克
• 牛奶 75克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 8个
• 细砂糖 80克
• #夹馅儿#
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 8克

斑马纹黑白双色小四卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋不用很大的，中等大小就可以。

步骤 2

做巧克力卷部分， 黑巧克力43克，可可粉15克，牛奶75克，玉米油40克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力融化，比较顺滑。

步骤 3

趁热筛入40克低筋粉。用打蛋器Z字拌匀备用。

步骤 4

制作斑马纹蛋糕卷部分，40克玉米油，40克牛奶，用打蛋器搅打至乳化。

步骤 5

筛入40克低筋粉。同样用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 6

分离蛋白蛋黄，8个蛋白全部放入无油无水的厨师机搅拌桶里。剩下的每4个蛋黄放入一个打蛋盆，分别Z字搅拌均匀，就是斑马纹蛋糕和巧克力蛋糕的蛋黄糊。

步骤 7

这是斑马纹蛋糕卷的蛋黄糊。

步骤 8

巧克力蛋糕卷的蛋黄糊。

步骤 9

称取80克细砂糖。

步骤 10

厨师机高速打发蛋白，打的时候分次加入细砂糖。

步骤 11

打到有纹路转慢速，看起来细腻稳定有光泽就好了，整个过程两分钟左右。

步骤 12

分别取一刮刀蛋白霜放入两个蛋黄糊。

步骤 13

手法随意，拌匀就好。

步骤 14

剩下的蛋白霜取一半左右分两次加入巧克力蛋黄糊，快速切拌均匀。

步骤 15

取一刮刀面糊装裱花袋。

步骤 16

在油布挤纹路，去风炉150度烤一分半钟定型。

步骤 17

同时把剩下的蛋白霜加入原味面糊切拌均匀。

步骤 18

把两份面糊分别倒入烤盘，震掉大气泡。原味那份可以把油布取出，换一个冷的烤盘，或者稍凉再倒面糊。

步骤 19

入预热好的风炉150度烤16分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 20

出炉烤网垫油纸，把蛋糕倒扣，撕掉油布晾凉，两个蛋糕卷同样处理。

步骤 21

打发100克淡奶油加8克细砂糖至硬性。把两个蛋糕卷叠起来，巧克力在上，斜切掉两边，抹奶油，四周留空。

步骤 22

卷起入冰箱冷藏定型。

步骤 23

第二天切掉两边，就完成啦，刀用热水烫一下，擦干再切。

步骤 24

成品图。

菜谱创建时间：2018-06-01 16:14:56