酸奶肉松软面包

作者： 赛赛粑比

这款小餐包甜度适中，既有嚼劲，又有柔软细腻的口感。配方中有黄油，淡奶油，酸奶，牛奶多种奶制品的加入，奶香味非常丰富，浓郁。

用料

• #面包面团：
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 淡奶油 60克
• 酸奶 100克
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• #馅料：
• 蛋黄酱 200克
• 肉松 200克
• #阿里斯顿烤箱 190度烘烤10分钟 再转170度遮盖烘烤15分钟

酸奶肉松软面包的做法步骤

步骤 1

在一个大一点的量杯里面打入一个全蛋，打碎成全蛋液，然后称入80g牛奶，60g淡奶油，100g自制无糖酸奶，所有湿料搅拌均匀待用。（如果用有糖酸奶，白砂糖的量可以再减掉10g）

步骤 2

在厨师机搅拌碗里称入400g高筋面粉，50g砂糖，4g盐，5g酵母，注意酵母和盐要尽量分开，以免盐杀死酵母。用手拿厨师机的和面钩大致将所有干料搅匀。

步骤 3

打开厨师机最低档，徐徐加入湿料，搅拌成面团，然后将挡位增至1-2档，搅拌成光滑的面团，这里适当调节湿度，如果面团太干可以再加10-20ml牛奶。

步骤 4

在一个可微波的容器里面称入50g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟左右，至室温软化的效果，用手触碰感觉很容易变形，可是不要过度加热至溶化成液体。

步骤 5

厨师机揉至面团初级扩展状态，即可以扯出膜，但是膜很容易破裂，破洞边缘不光滑。这时加入刚才微波好的室温软化黄油。

步骤 6

黄油加入以后面团会先变稀，然后会重新成团。这个过程可以在2-4档之间来回转换，一直揉至完全扩展状态，即手套膜状态，可以揪出很薄的透光薄膜，不容易破裂，一旦揪破，破洞的边缘十分光滑。

步骤 7

面团整理成光滑的球形，扔回厨师机搅拌碗进行第一次发酵，上面盖上一块粗布防止面团变干。

步骤 8

大约1小时以后面团涨至2-2.5倍大，用手戳一个洞，面团不会回弹也不回太粘手，一发就是成功了。

步骤 9

准备蛋黄酱和肉松作为整形时候要包入的馅料。

步骤 10

先将面团平均分成16等份，每份50-51g，每个都滚成小球休息15分钟左右。

步骤 11

每一个小球，先擀成长条牛舌形，然后抹上蛋黄酱。

步骤 12

均匀撒上肉松，从上至下小心的卷起来，卷的时候注意两侧收口，不要漏出肉松，把接缝处捏紧。放置的时候把接缝处压在最下面。两个尖角收到一起去，尽量整理成圆形。

步骤 13

也可以包无核西梅作为馅料。整颗包进去的效果不是很好，下回做会把西梅切成小碎块，而且要先泡一下红酒或朗姆酒，估计效果会更好的。

步骤 14

也是西梅放上去，牛舌形的面团从上至下卷起来，然后两个尖尖收到一起去。整形可以随意一点，圆形，橄榄形，椭圆形，自己喜欢就好。

步骤 15

包好的面包放进只开灯不开火的烤箱中层进行第二次发酵，烤箱底层放一大碗热开水，营造温暖湿润密闭的空间，二发面团需要涨至两倍大，需要的时间大约40分钟左右。

步骤 16

二发结束将面包拿出烤箱刷蛋液，装饰，可以割包，也可以撒上芝麻，杏仁片或任何手上有的东西。同时打开烤箱，预热到190读。刚才的一大碗热水不要忘记拿出烤箱。等待预热的时间要用一块粗布把面包盖上，免得表皮风干变硬。

步骤 17

190度预热结束进烤箱烘烤，十分钟以后降至170度，并在面包上面悬挂一个烤盘挡在面包上面，类似覆盖锡纸的效果，可以避免面包顶部烤焦。一共烘烤25分钟。

步骤 18

出炉以后先放置在晾网上晾凉，晾至体温之后再装入保鲜盒中室温保存。建议一两天之类吃完。

酸奶肉松软面包的小贴士

1. 全程耗时4-5个小时。 2. 关于厨师机的档位：这个问题比较难说清楚，因为不同厨师机档位设置不同，同样的厨师机处理不同软硬性状的面团，以及面团的重量都会影响到最合适档位的选择。我的理解是档位要开到足够大，能使得面团在旋转的时候和桶壁碰撞发出打耳光一样啪啪啪的声音，可是又不能太大以至于整台机器都剧烈晃动产生位移甚至有翻倒的危险。所以还是需要根据每次的实际情况具体拿捏的！

菜谱创建时间：2018-05-31 15:30:05