波隆那肉酱Ragu Bolognese

作者： Malteser麦提莎

ragù alla bolognese是意大利语，ragù为意大利语肉酱的意思。 音译为波隆那肉醬，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料(牛肉，猪肉，小牛肉，或猪肉香肠，鸡肉，或鹅肉的肝臓)，并搭配芹菜、洋葱和胡萝卜，制作的肉酱，通常还会加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉炖清汤、红酒或白葡萄酒、些許牛奶或鲜奶油煮制而成。 搭配意式面一起食用。 传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉酱比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直条面。 自制新鲜意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102886084/# 鲜虾奶油意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/# 奶油蘑菇白酱意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/# 意大利蘑菇烩饭: #https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/# 吞拿鱼意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/# 海鲜意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/# 意大利千层意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/# 五分钟蒜香橄榄油天使面 #https://m.xiachufang.com/recipe/103292151/#

用料

• 牛绞肉 500克
• 猪绞肉 500克
• 意式培根pancetta 150-200克
• 洋葱(大) 1个
• 胡萝卜(大) 1根
• 芹菜 2根
• 意大利罐装蕃茄 1罐400 ml
• 橄榄油 1 tabsp
• 黄油 30g
• 白葡萄酒或红葡萄酒 200ml
• 鸡清汤或牛清汤 500-700ml
• 奶油 100ml
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 百里香(可选) 1小把
• 香叶(可选) 3片
• 附加⬇️⬇️⬇️
• 欧芹
• 帕马森芝士

波隆那肉酱Ragu Bolognese的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

胡萝卜，芹菜，洋葱，意式培根全切小粒。

步骤 3

热锅加进橄榄油和黄油融化后

步骤 4

加进意式培根炒至出油浅上色

步骤 5

然后加进洋葱，芹菜，胡萝卜翻炒至软香

步骤 6

然后加进牛肉，猪肉炒至变色

步骤 7

再加进葡萄酒，稍微煮一两分钟

步骤 8

然后加进蕃茄

步骤 9

再加进清汤搞拌均匀

步骤 10

放点胡椒粉，百里香，香叶，搞拌下 盖上盖子，中火煮开后，转小火慢煮2.5-3小时至汤汁浓稠，中途搞拌一下，防糊底。

步骤 11

然后加进奶油，搞拌，煮几分钟，尝下味放适量盐和胡椒粉，然后关火。

步骤 12

如要自己做意面，可以在肉酱煮好的半小时之前开始做意面。

步骤 13

意面在上面有连接菜谱。 在压好的面条的时候，开始烧一锅水。 面压好后撒些干粉，卷起，刀切1厘米宽。

步骤 14

水开后，加点橄榄油和盐，然后放下面条后，轻轻搞拌一下面条，防止粘一起。

步骤 15

欧芹切小碎

步骤 16

装上意面，淋进热腾腾的肉酱，撒上欧芹，刷进帕马森芝士。完成。 Enjoy !

波隆那肉酱Ragu Bolognese的小贴士

肉酱煮多一点没关系，可以分装进盒子，放冷冻，当后备。 没意式培根可用普通培根或是不加也可以。

菜谱创建时间：2018-05-29 19:10:08