肉松/红豆麻薯软欧包

作者： 梦琪小厨娘

用料

• 面团
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 50g
• 糖 15g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 1个
• 水 120g
• 盐 3g
• 酵母粉 5g
• 麻薯面团
• 糯米粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 植物油 20g
• 糖 40g
• 牛奶 160g
• 红豆内陷
• 蜜红豆 100g
• 肉松内陷
• 肉松 50g
• 蛋黄酱 1大勺

肉松/红豆麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合，揉到面团初步成型

步骤 2

面团中加入糖、盐和酵母，再次揉至面团具有韧性，拉出厚膜

步骤 3

再加入黄油，继续揉到面团可以拉出膜的程度

步骤 4

将揉好的面团放入盆中，进行发酵。我用蒸箱进行发酵的，28度，1个小时，发酵后面团会膨胀到两倍大

步骤 5

面团发酵时，制作麻薯，糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油20g、糖40g、牛奶160g混合拌匀，盖上保鲜膜，蒸15分钟

步骤 6

蒸好的麻薯包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却

步骤 7

冷却好的麻薯，分成三等份，擀成长团圆型，擀好的麻薯放入盘子里，上面盖一层保鲜膜，再放一片麻薯，再盖上保鲜膜，以此类推。放回冰箱备用

步骤 8

发好的面团进行排气，分成三等分，揉成面团，盖上保鲜膜，醒10-15分钟

步骤 9

制作馅料，蜜红豆100g ，肉松50g、蛋黄酱1大勺

步骤 10

将面团擀成团圆型（比之前擀的麻薯片略大点）放一片麻薯，撒上蜜红豆。肉松馅的，在麻薯上先抹一层蛋黄酱，再放上肉松

步骤 11

馅料抹好后，再整体卷起来，仔细捏紧底部的收口，最后将面包胚滚成纺锤形

步骤 12

烤盘铺上油纸，面包进行二次发酵，35度1小时。发酵好后撒上全麦粉，用到滑上几刀

步骤 13

烤箱提前预热，上下火180度，烤25分钟（每个烤箱特性不一样，根据自家烤箱调整温度）

步骤 14

烤完的面包略微冷却后切开，就可以开吃了

菜谱创建时间：2018-05-28 11:31:40