＃生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味

作者： jean2649

生酮可以不吃甜点，但大夏天叫我别吃冰那太难受了。 不过看了许多食谱，冰淇淋用生蛋黄做我心里始终有障碍，后来网上找到加热生蛋黄的方法，就开心的试验了。 我第一次做是做草莓口味的，鲜奶油没打发，直接加自制的草莓酱搅一搅就去冻，冻好太硬了，等边缘溶化会感觉有奶块，虽不会难吃，但跟市售冰淇淋比口感比还是有差，后来想做咖啡口味的，但速溶咖啡包有奶精和糖，不适合生酮的人，直接用蒸汽煮的咖啡又怕水份太多会冻出冰渣子，咖啡液体少了又怕味儿不够...... 所以实验性的用杏仁奶煮咖啡后再过泸，结果最终咖啡口味却是大成功，入口即化，溶化后也没有奶腻味，非常好吃。

用料

• 动物性鲜奶油 400cc
• 杏仁奶(almondmilk)或无糖豆浆 100cc
• 赤藻糖醇 适量
• 奶酒 5~10cc
• 现磨咖啡粉 20~30g

＃生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味的做法步骤

步骤 1

现磨咖啡粉加100cc的杏仁奶或无糖豆浆煮滚到释出咖啡味。 取泸纸过泸咖啡渣，咖啡奶放凉备用。

步骤 2

煮半锅水，水开转小火，用杯子装生蛋黄打散，隔水加热并且不停搅拌避免蛋黄过熟结块，随时摸杯子注意温度，若太热就把杯子离水继续搅拌。 断续隔水加热。

步骤 3

蛋液微热时可加入赤藻糖醇一起搅，甜度自行调整。（赤藻糖醇也可以加在泸好的咖啡奶中溶解，或是再打发鲜奶油时也加一些，甜度自己决定。） 蛋黄液要一直搅到变成蛋黄酱那样浓稠,快完成前加入奶酒拌匀去蛋腥。

步骤 4

冰的动物性鲜奶油用搅拌器打发到软性发泡或硬性发泡，适需要加入赤藻糖醇。

步骤 5

把冷却的咖啡液加入打发的鲜奶油中搅拌均匀，然后倒入保鲜盒容器内上盖冷冻4小时左右，我都是冻1~2天后想到才会开来吃，所以会比较硬，不好挖，但用汤匙慢慢刮吃比较久，如果想用冰勺挖，那要在室温下放一会儿才会软化。

＃生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味的小贴士

建议不要用纯的鲜奶油，混1/5~1/6的杏仁奶、无糖豆浆口感上比较好，溶化一些后也不会感觉太油。

菜谱创建时间：2018-05-27 11:29:58