看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！

作者： 孔老师教做菜

扬州炒饭是一道家喻户晓的美食，看似人人都会做，但是正宗地道的扬州炒饭，你知道怎么做吗？ 正宗的扬州炒饭制作十分精细，工艺也十分讲究！不仅对大米有严格的要求，在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富多样，且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。制作好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，看到炒饭颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！ 前段时间，我们接到“金龙鱼国际烹饪研究院”的合作邀约，去到扬州为金龙鱼大米拍摄一系列美食视频，也在拍摄现场跟“李小勇”大厨学到了正宗的扬州炒饭做法，今天将视频剪辑好了，就赶紧把食谱分享给大家了，正宗地道的扬州炒饭，一起来跟学吧！

用料

• 金龙鱼清香稻长粒香米 350克
• 熟鸡脯肉 50克
• 虾仁 50克
• 瑶柱 2粒
• 海参 少许
• 香菇 20克
• 春笋 30克
• 青豆 40克
• 火腿 15克
• 鸡蛋 5个
• 葱 10克
• 金龙鱼稻米油 适量
• 干淀粉 少许
• 盐 少许

看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！的做法步骤

步骤 1

大米用清水淘洗3-5次至水清。

步骤 2

米中加清水浸泡30分钟，然后倒入1：1.3的水量煮饭。

步骤 3

米中滴入几滴稻米油。（煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连）

步骤 4

煮好的米饭盛出冷凉备用。

步骤 5

准备配菜：香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末，笋子、海参切小丁。

步骤 6

切好的配菜放盘中备用。

步骤 7

虾仁中调入盐，蛋清抓匀，然后加入少许干淀粉抓匀。

步骤 8

蒸好的瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。

步骤 9

锅中水烧开，倒入切配好的笋丁，青豆、香菇、海参焯水后备用。

步骤 10

取2个全蛋，3个蛋黄，加少许盐，划散成蛋液备用。

步骤 11

锅烧热，倒入多一些食用油，油锅烧至7成热，下入虾仁划散，沥油后捞出。

步骤 12

鸡蛋划散后倒入油锅中，边倒蛋液边用勺子搅拌。

步骤 13

勺子一定要不停地搅拌，直至蛋丝炸至金黄。

步骤 14

炸好的蛋丝滤油，用勺子轻轻按压，压出多余的油，使蛋丝蓬松干爽。

步骤 15

锅中留底油，倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参，大火翻炒均匀。

步骤 16

调入盐，倒入冷却好的米饭，边打散边翻炒。

步骤 17

加入虾仁，葱花再翻炒片刻。

步骤 18

炒至米饭颗粒分明即可出锅。

步骤 19

香气扑鼻，一盘正宗的扬州炒饭完成。

步骤 20

颗粒分明，粒粒松散，鲜美可口~

看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！的小贴士

煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连。

菜谱创建时间：2018-05-26 18:15:40