艾草馒头（一次发酵）

作者： 风清扬cdm

连续做了几个星期，留个方子。 艾草，也叫艾蒿，菊科植物，做馒头需采艾蒿的叶子，叶子的选用需得是春夏季节未开花的嫩叶。 艾草性温，有多种功效，既可治疗女子经期虚寒之症，也可对湿疹等皮肤病有效。 艾草的祛湿排毒功效为人推崇，但是，血热容易上火的人不建议食用。 父亲年事已高，常年备受湿疹皮肤病困扰，我每周回去都会给他做一些艾草馒头，有无效果尚未可知，聊表心意吧……

用料

• 艾草一把 50克
• 水（根据情况增减5克） 105克
• 中筋粉或低筋粉 250克
• 糖（可用木糖醇） 10克
• 酵母（夏天4克） 5克
• 小苏打 4克

艾草馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

步骤 2

洗净后加入2克小苏打，浸泡十五分钟

步骤 3

锅里加水，加入2克小苏打，烧开后放入艾草，稍稍烫煮一下捞出。

步骤 4

捞出的艾叶马上放入冷水

步骤 5

稍稍挤干水份，切碎

步骤 6

加入105克水，放入料理机打成泥。没有料理机的话，用刀剁碎一点，越碎越好，加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

步骤 7

将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母（夏天可以用4克）放一起揉面，因为面粉的吸水性不同，自己掌握一下软硬度，面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

步骤 8

盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

步骤 9

继续揉面，揉至表面光滑，我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

步骤 10

面团均分八分，每份大约53克左右。

步骤 11

每份面团再揉几十下，最后揉成团，擀开。我有时每个小面团都叠揉100下，蒸出来的馒头就非常圆滑。

步骤 12

光滑一面朝外，捏成团，背面捏在一起。

步骤 13

正面是光滑的球形，不够圆的话，整整形。

步骤 14

蒸笼垫纸或硅胶垫，放入面胚。

步骤 15

放入烤箱发酵，40-45度发酵40分钟。没有烤箱的话，蒸锅水烧热关火，把蒸笼放在上面发酵。20分钟左右时，再开火烧一下，水热即关火，继续发酵。

步骤 16

发好的馒头比之前大了一倍。

步骤 17

蒸锅水烧开，开始蒸馒头，中火，15分钟，关火后不要掀开盖，过五分钟再开盖。

步骤 18

蒸好后的馒头颜色变深，基本上是咸菜绿（黄绿色），如果艾草用破壁机打成泥，馒头颜色会均匀一些，如果是剁碎的，会看出叶丝，但是口感上差异不太大。

艾草馒头（一次发酵）的小贴士

一次发酵很节省时间，从准备到做好也就一个小时，发酵期间还可以做别的事情。 艾草馒头适合体虚体寒的妇女和老人食用，是一款很受健康专家推崇的食品。

菜谱创建时间：2018-05-26 15:53:28