提拉米苏

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具： 法焙客 正方形金色烤盘FB10141 法焙客 8寸心形慕斯圈FB40050或6寸活底蛋糕模FB30093

用料

• #手指饼干
• 蛋黄 2个
• 糖粉(蛋黄） 10g
• 蛋白 95-105g
• 糖粉（蛋白） 40g
• 低粉 60g
• #提拉米苏
• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 160g
• 咖啡 30g
• 朗姆酒 18g
• 牛奶 70g
• 细糖 78g
• 吉利丁 10g

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼干：蛋黄中加入10g糖粉，打至发白

步骤 2

细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状

步骤 3

蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

翻拌均匀

步骤 6

装入裱花袋中。裱花袋剪小口，在烤盘中挤出长条状

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制16分钟

步骤 8

烤制表面金黄色即可出炉。出炉后立刻把饼干和烘焙纸移开烤盘放冷却网上晾凉。

步骤 9

开始制作提拉米苏：吉利丁片提前用冰水泡软。用手动打蛋器把马斯卡蓬芝士打至顺滑即可，注意不要打过度。

步骤 10

在加热的牛奶中加热提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。

步骤 11

将牛奶吉利丁液倒入马斯卡彭中

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

咖啡粉加入少量热水冲开，搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀。

步骤 14

慕斯圈底部包上保鲜膜，将手指饼干铺在底部

步骤 15

在手指饼干上刷咖啡酒（或者提前将手指饼干在咖啡酒中浸泡）

步骤 16

倒入提拉米苏糊

步骤 17

直至提拉米苏糊盖住底部手指饼干

步骤 18

再铺一层手指饼干

步骤 19

再次倒入提拉米苏糊

步骤 20

直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏5个小时以上。

步骤 21

然后拿出来脱模

步骤 22

表面筛防潮可可粉

步骤 23

送给你心爱的“TA”吧！

步骤 24

一起分享美味~

菜谱创建时间：2018-05-26 13:35:33