红烧大排

作者： Jinsamnity

现在想想，小学的饭菜还算可以吧...一菜一肉加上一碗汤，吃完之后还要去还饭桶。每次我都会和潘东子还有滕头三个人一起去还菜桶和饭桶。我们常常会绕着小路跑到一个小角落，开始偷吃桶里面剩下来的饭菜。狮子头啊，大排啊，还有鱼排啊！这些都是我们的最爱啊！ 我这些年来美国也有好一整子没有吃过大排了，现在啊我还是觉得，大排直接拿手在角落偷啃着吃比较好次！ 来吧，让我们一起来做做吧！ 我先道个歉，对不起啊，这次我照片没拍好，我对不起你们啊！ 但是！味道我一定保证!!!

用料

• 大排 3块
• 淀粉 适量（包裹大排）
• 姜 5片
• 大蒜 2瓣
• 葱 2根
• 生抽 2勺/30mL
• 老抽 半勺/7.5mL
• 料酒 1勺/15mL
• 白胡椒粉 1勺
• 冰糖 1大颗/4g
• 陈醋 半勺/7.5mL

红烧大排的做法步骤

步骤 1

1. 大排取出解冻。 2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点） 3. 静置10mins，让肉入味 4. 葱切成小段，生姜切5片 Tips： 大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。

步骤 2

1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高 2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉 3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄 Tips： 在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。

步骤 3

1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可 2. 取出放置在一旁 Tips： 我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！

步骤 4

1. 取一个热锅加入少许底油 2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒 3. 加入生姜和葱蒜 4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g） Tips： 很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。

步骤 5

1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽 2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒 Tips： 酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。

步骤 6

1. 放入三块煎制好的大排 2. 均匀的把酱汁淋在大排上面 Tips： 兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些...

步骤 7

1. 加入适量水没过大排 2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的 3. 煮30mins入味 Tips： 做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。

步骤 8

1. 大火收汁 2. 加入1勺白胡椒粉 Tips: 酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。

步骤 9

撒上点葱花就可以吃啦！

红烧大排的小贴士

Tips included in each step

菜谱创建时间：2018-05-26 12:00:27