新疆大盘鸡

作者： 懒散的阳光

用料

• 鸡 1只
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 洋葱 1个
• 豆瓣酱 3勺
• 白面 200克
• 大葱 少许
• 干红辣椒 根据个人喜好
• 啤酒 1瓶
• 姜 6片
• 八角 2个
• 花椒 一把
• 生抽 2勺
• 蒜 6瓣
• 白糖 10克

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净剁小块。

步骤 2

土豆，洋葱，青椒洗净切块。

步骤 3

葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下备用。

步骤 4

八角，香叶，白芷，肉蔻，丁香，花椒

步骤 5

高筋面粉＋一克盐拌匀，加水和面，揉至表面光滑，加盖醒面。

步骤 6

起锅放油，稍多放点。加入白糖，小火用勺子搅拌，炒糖色。

步骤 7

糖色炒至枣红色（炒糖色瞬息万变，少一分则甜，多一分则苦，没来得及拍到枣红色照片）

步骤 8

糖色炒好时，快速放入鸡块，改大火翻炒。

步骤 9

炒至变色，放豆掰酱炒出红油。放蚝油、生抽、大料、葱姜蒜翻炒均匀。

步骤 10

放入土豆翻炒均匀。

步骤 11

加入啤酒一平，冰糖三颗，开锅后加盖改小火慢炖。

步骤 12

面揉长条分成四份。

步骤 13

揉长条，抹少许油。

步骤 14

赶压成长片，盖保鲜膜醒5分钟。

步骤 15

面拉长条下锅煮熟，过凉开水。

步骤 16

面过凉捞出，铺在盘底待用。

步骤 17

炒锅下入洋葱、青椒翻炒，改大火收汁。

步骤 18

待汤汁浓稠时出锅装盘。

新疆大盘鸡的小贴士

辣椒根据自己口味放。 鸡切块后可用清水冲洗几遍，洗去血水杂质。面放盐可增加弹性，醒好了才能扯条时不断，扯条时幅度不宜过大。

菜谱创建时间：2018-05-25 21:04:10