【方圆厨房】超完美8寸戚风蛋糕

作者： 丸子-elza

不用柠檬酸或者香草精，依然没有鸡蛋腥味~~

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 86克（蛋白:58克，蛋黄:28克）
• 面粉 75克
• 淀粉 25克
• 玉米色拉油 46克
• 水 46克

【方圆厨房】超完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿5个蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋清先放到冰箱冷藏 Tip: 碗中不能有一滴水哦~

步骤 2

砂糖28克（可以略减）、玉米色拉油46克，水46克，打至乳化

步骤 3

混合低筋面粉75克、淀粉25克，过筛加入步骤2的液体，用手动打蛋器划Z字

步骤 4

蛋黄分2次加入步骤3的面糊，划Z字，后续用保鲜膜包上防止结皮

步骤 5

拿出蛋清，进行打发：先高速1分钟+1/2糖+中速打发1分钟+1/2糖，最后打至湿性发泡 Tip：打发好的蛋白霜应该是细腻光泽的

步骤 6

取出1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合，然后倒回蛋白霜中，再次翻拌混合 翻拌好的蛋糕糊应该像丝绸般顺畅 Tip:不要画圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤 7

震出大气泡，放入烤箱内，上180度下200度45分钟。一般家用烤箱温度会高15-20度，请大家自行调节

步骤 8

蛋糕烤熟后取出后，从高处下摔，震出热气后倒扣放凉,脱模时直接用手按压即可

步骤 9

成品

步骤 10

相信美食是最温暖的治愈系~~ 也可以在 微博 或者 下厨房，搜索 “方圆厨房” 来找我玩儿~~

【方圆厨房】超完美8寸戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕是很多蛋糕的基础，在混合蛋白霜和蛋黄糊时，不要画圆圈！！！一旦消泡，后期蛋糕就爬不起来了 需要做6寸戚风的童鞋们，可以减半换算 关于戚风蛋糕，网上也有很多攻略，小伙伴们可以在这里或者微信留言交流~

菜谱创建时间：2018-05-25 17:55:57