Brezen【德国碱水包】

作者： 老淼的完美主义

去到过很多国家，德国🇩🇪是给老淼留下非常好印象的国家之一，循规蹈矩的国风让一切都显得井然有条！ 接下来老淼要推荐一款非常好吃的德国面包哦，登登登… 德国碱水包，你还可以叫它Brezen或布雷结🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨 在德国布雷结和啤酒可是绝配🍺🥨 来说说它的口感吧…柔中带韧，非常有嚼头，由于泡了碱水，撒了海盐，散发着迷人的香气😁 配方可以做10个左右，可以自行减量 另外一点特别重要：烘焙碱具有腐蚀性，浸泡的时候记得一定要戴手套，且浸泡的容器用不锈钢材质比较妥当！

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 24克
• 盐 8克
• 水 260克左右（按面粉吸水性而定）
• 黄油 20克
• 烘焙碱(泡碱水用) 16克
• 40度左右温水(泡碱水用) 400克
• 海盐(装饰调味) 适量

Brezen【德国碱水包】的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有面团材料倒入厨师机揉成团后加入黄油继续揉成光滑的面团即可。

步骤 2

取出面团后分成80g左右一份揉成团，松弛15-30分钟，松弛过程中面团表面容易发干，可以盖保鲜膜或湿布防止干裂。

步骤 3

松弛后的面团，擀开

步骤 4

卷起

步骤 5

搓成中间粗，两头细的长条

步骤 6

扭好造型，垫上油纸放在烤盘上，这一步完成后直接放入冰箱冷冻，若喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再冷冻，冷冻1小时以上，过夜也可以

步骤 7

40度左右的400克温水加入16克烘焙碱搅拌至烘焙碱溶化 带上手套🧤将冰冻的面团在碱水中浸泡20秒后捞出。 一定要戴手套哦切记不然会被灼伤…

步骤 8

将浸泡过的面团放在铺了油纸的烤盘上，割口

步骤 9

撒上适量海盐，没有海盐可以撒白芝麻作为装饰。

步骤 10

烘烤ing… 上火200度，下火190度，烘烤20分钟

步骤 11

出炉啦啦啦啦…香气四溢😋😋😋

菜谱创建时间：2018-05-25 08:41:57