飓风瑞士卷

作者： 阿梨不是阿狸

非常拉风的飓风瑞士卷 如果怕热量太高其实也可以把甘纳许换成其他低热量抹酱 但甜品我都吃了，还在乎热量吗…… 来自Cooking tree 쿠킹트리的方子

用料

• 蛋糕卷
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15克
• 植物油（无味） 40g
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 75克
• 香草精 几滴
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 可可粉 10g
• 温牛奶 20g
• 甘纳许
• 巧克力 60g
• 奶油 30g

飓风瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入15g砂糖、香草精，用手持打蛋器混合均匀，直到砂糖融化。

步骤 2

加入植物油和60g常温牛奶，手持打蛋器打至稍微发泡，有绵密的泡沫产生。

步骤 3

75g面粉过筛混合均匀。

步骤 4

蛋白加60g糖打发至提起打蛋头有尖角，不滴落。先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌的手法混合均匀后，倒回蛋白糊中，同样以翻拌的方式混合好。

步骤 5

将2/5的面糊倒入另一个容器中。10g可可粉加20g温牛奶调和至顺滑后，与2/5的面糊以翻拌的手法混合均匀。

步骤 6

3/5白色的面糊倒入四周和底部铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平。用裱花袋装巧克力色面糊z字型挤出，铺满一层。 配方适用22.5cm x 22.5cm的烤盘

步骤 7

用筷子、搅拌棒等物体直插到底，从一端画直线到另一端，同样Z字型的方式画密集的平行线。

步骤 8

纵向画完横向画。此时烤箱预热170度。烤箱中层，170度烘烤20-22分钟

步骤 9

取出，放凉，倒扣在油纸上，揭掉底部和四周油纸。

步骤 10

将60g巧克力隔水融化，与30g奶油混合即成甘纳许酱。均匀涂抹在蛋糕片上。

步骤 11

借助油纸的力量，轻轻从一侧提起蛋糕片，然后压下来。此处也可以借助擀面杖来发力。

步骤 12

以提、卷、压的方式将整个蛋糕片卷起来。

步骤 13

整个蛋糕卷卷成糖果状后，入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 14

取出，切件，即可食用

菜谱创建时间：2018-05-24 23:34:35