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舒芙蕾乳酪蛋糕(仅自己记录用)的做法

舒芙蕾乳酪蛋糕(仅自己记录用)

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作者: Yo-yolanda
Yo-yolanda
第一次,花了十几分钟打发完蛋白,搅拌完毕入模准备烘烤时发现烤箱被拔了插头根本没有预热时,我的内心是相当奔溃的。只能迅速开到230度,热风循环🔄,焦急地等待了2分钟之后把温度调到180度,不管不顾地把烤盘放入烤箱。按照菜单指示15分钟后改160度烤25分钟,照理应该出现表面焦黄色,完全没有,延长10分钟x3次后坐烤箱边上等,希望这个从晚饭后开始准备的蛋糕能成功。 实际上冷藏后非常好吃。 第二次做,搅拌都没问题,长高高,然而回缩的比第一次还厉害,心塞。 第三次,ok 第四次,190度30分钟,上200度下190度15分钟。 (菜单为跟着小嶋学烘焙里面的)

用料

舒芙蕾乳酪蛋糕(仅自己记录用)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,准备模具。需3个大盆。 准备8寸模具,侧边围上硅油纸,高出模具1cm,底部往内折,再垫上圆形垫纸。活底模裹上锡纸。放到烤盘上备用。 鸡蛋分离,蛋白小盆,蛋黄大盆(可隔水加热)。蛋白冻冰箱(约30分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

300g奶油奶酪包好保鲜膜,压平为四方形,压均匀,微波炉解冻30秒x2(翻面一次),达到人体温度左右,放入大盆,用大打蛋器搅拌均匀。 锅子烧开水,45g黄油隔水融化。黄油倒入奶酪盆,搅拌均匀。待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g牛奶用锅或者微波炉加热至沸腾。 蛋黄3个里加20g白砂糖,用蛋抽搅拌均匀,再将11g玉米淀粉过筛后加入,搅拌均匀。 倒入沸腾后的牛奶,迅速搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤3的蛋奶液隔水加热,迅速搅拌,约10-20秒,蛋奶液变成黄色粘稠状,离开加热的锅,再搅拌一下,趁热倒入2的奶酪黄油盆中,用蛋抽搅拌均匀为粘稠有光泽的卡仕达奶酪酱。 烤箱190度预热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,打发蛋白。(在此时,烧一壶开水,用来水浴法) 蛋白需边缘微微结薄冰,放入打发盆,5档打发至鱼眼,加1/3白砂糖,继续5档快速打发至7分,再倒入1/3白砂糖,打发1分钟后倒入剩余的白砂糖,3档打发至提起打蛋器,蛋白不往下流,弯弯向下。(共计时间大约8分钟) 刮刀铲起1/4蛋白加入4的奶酪+蛋奶盆,翻转搅拌均匀,将剩余蛋白加入搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具(8寸)。烤盘上倒入沸水约1cm,放入预热好的烤箱。 180度,15分钟后改160度上下火热风循环烤48分钟,烤至表面金黄(焦黄)关火,用余热烤40分钟后,拿出,晾凉。 第三次用190度烤45分钟,金黄,改170度烤10分钟,焦黄。 第四次190度30分钟,200度15分钟。 完全冷却后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏。吃时再脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕(仅自己记录用)的小贴士

预热预热预热!蛋白打发到位到位到位!

菜谱创建时间:2018-05-24 23:22:34
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