舒芙蕾乳酪蛋糕（仅自己记录用）

作者： Yo-yolanda

第一次，花了十几分钟打发完蛋白，搅拌完毕入模准备烘烤时发现烤箱被拔了插头根本没有预热时，我的内心是相当奔溃的。只能迅速开到230度，热风循环🔄，焦急地等待了2分钟之后把温度调到180度，不管不顾地把烤盘放入烤箱。按照菜单指示15分钟后改160度烤25分钟，照理应该出现表面焦黄色，完全没有，延长10分钟x3次后坐烤箱边上等，希望这个从晚饭后开始准备的蛋糕能成功。 实际上冷藏后非常好吃。 第二次做，搅拌都没问题，长高高，然而回缩的比第一次还厉害，心塞。 第三次，ok 第四次，190度30分钟，上200度下190度15分钟。 （菜单为跟着小嶋学烘焙里面的）

用料

• 奶油奶酪 300克（微波解冻）
• 黄油 45克（隔水融化）
• 蛋白 3个（冻冰箱）
• 细砂糖 50克（蛋白用）
• 奶黄酱： （混合到奶酪）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 玉米淀粉 11克（过筛入蛋黄）
• 牛奶 150克（煮沸）

舒芙蕾乳酪蛋糕（仅自己记录用）的做法步骤

步骤 1

准备材料，准备模具。需3个大盆。 准备8寸模具，侧边围上硅油纸，高出模具1cm，底部往内折，再垫上圆形垫纸。活底模裹上锡纸。放到烤盘上备用。 鸡蛋分离，蛋白小盆，蛋黄大盆（可隔水加热）。蛋白冻冰箱（约30分钟）

步骤 2

300g奶油奶酪包好保鲜膜，压平为四方形，压均匀，微波炉解冻30秒x2（翻面一次），达到人体温度左右，放入大盆，用大打蛋器搅拌均匀。 锅子烧开水，45g黄油隔水融化。黄油倒入奶酪盆，搅拌均匀。待用。

步骤 3

150g牛奶用锅或者微波炉加热至沸腾。 蛋黄3个里加20g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀，再将11g玉米淀粉过筛后加入，搅拌均匀。 倒入沸腾后的牛奶，迅速搅拌。

步骤 4

将步骤3的蛋奶液隔水加热，迅速搅拌，约10-20秒，蛋奶液变成黄色粘稠状，离开加热的锅，再搅拌一下，趁热倒入2的奶酪黄油盆中，用蛋抽搅拌均匀为粘稠有光泽的卡仕达奶酪酱。 烤箱190度预热。

步骤 5

接下来，打发蛋白。（在此时，烧一壶开水，用来水浴法） 蛋白需边缘微微结薄冰，放入打发盆，5档打发至鱼眼，加1/3白砂糖，继续5档快速打发至7分，再倒入1/3白砂糖，打发1分钟后倒入剩余的白砂糖，3档打发至提起打蛋器，蛋白不往下流，弯弯向下。（共计时间大约8分钟） 刮刀铲起1/4蛋白加入4的奶酪+蛋奶盆，翻转搅拌均匀，将剩余蛋白加入搅拌均匀。

步骤 6

倒入模具（8寸）。烤盘上倒入沸水约1cm，放入预热好的烤箱。 180度，15分钟后改160度上下火热风循环烤48分钟，烤至表面金黄（焦黄）关火，用余热烤40分钟后，拿出，晾凉。 第三次用190度烤45分钟，金黄，改170度烤10分钟，焦黄。 第四次190度30分钟，200度15分钟。 完全冷却后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。吃时再脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕（仅自己记录用）的小贴士

预热预热预热！蛋白打发到位到位到位！

菜谱创建时间：2018-05-24 23:22:34