淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

作者： 苏年锦食

夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。 夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷，以乔治三世的王妃夏洛特而命名。 方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量

用料

• #【手指饼干部分】
• A. 蛋黄 4个
• 砂糖 45g
• B. 蛋白 4个
• 砂糖 45g
• 低筋面粉 90g
• 糖粉 适量
• #【白桃巴巴露亚馅】
• 白桃汁 84g
• 蛋黄 34g
• 细砂糖 17g
• 吉利丁片 3g
• 白桃白兰地 8g
• 淡奶油 84g
• 糖煮白桃果肉 适量
• 镜面果胶 适量
• 水 适量

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤

步骤 1

【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条

步骤 2

在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉

步骤 3

拿走纸条/油布，这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形，放置一旁备用

步骤 4

【手指饼干制作】 分离蛋黄和蛋白，确保接触蛋白的工具无油无水，分次加入砂糖后打至出现直立小尖角

步骤 5

蛋黄打发泛白后加入蛋白中，继续高速打发

步骤 6

打至可以在打蛋头上抱团，不会很快滴落为止

步骤 7

筛入低筋面粉后快速翻拌均匀，注意混合手法不要消泡

步骤 8

在烤盘上挤好之后，筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱，200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。

步骤 9

小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分，圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸，确保可以放入手指饼干围圈中。

步骤 10

【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。

步骤 11

将【步骤10】倒入锅中进行加热，一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀

步骤 12

将【步骤11】过筛，去除残渣和颗粒物

步骤 13

材料稍微放凉后加入白桃白兰地，搅拌混合均匀

步骤 14

将淡奶油打至开始出现纹路，柔软的大弯钩状态。

步骤 15

将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀，注意快速拌匀，避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣

步骤 16

倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度，再铺上另外一片海绵蛋糕片

步骤 17

先铺上切成小块的白桃块，然后倒入剩余的巴巴露亚馅，用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏

步骤 18

白糖果肉整块取出，用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色，摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面，镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。

步骤 19

冷藏后享用味道很赞哦

菜谱创建时间：2018-05-23 17:55:47