做100款面包の7：天然酵母版【和风章鱼烧手撕包】 附直接法配方

作者： 为食猫Inness

我的【做100款面包】合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 方子自配 全家都超爱吃的一款调理面包。非常容易做，材料也很简单。最重要是味道很好，虽然里面没有章鱼，但吃起来就有吃章鱼烧的幸福感~外面卖的木鱼花和海苔丝都放得很少，自己做爱放多少就放多少，太过瘾了。 我做了两次，拍完照都秒没啊。因为我养天然酵母，所以面包基本上都拿天然酵母来做。没有天然酵母的童鞋可以用液种法，当然也可以用直接法，材料用量如下： 直接法材料： 高筋面粉 300g 水 170g 即发干酵母 3.5g 细砂糖 30g 盐 5g 黄油 30g 包馅： 木鱼花 适量 海苔丝 适量 蛋黄酱 适量 模具是学厨8寸中空蛋糕模

用料

• 高筋面粉 240g
• 天然酵母 120g
• 水 110g
• 糖 30g
• 盐 5g
• 黄油 30g
• #配料
• 蛋黄酱 适量
• 木鱼花 适量
• 海苔丝 适量
• 日式酱油（可选） 适量

做100款面包の7：天然酵母版【和风章鱼烧手撕包】 附直接法配方的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料倒进面包机搅拌桶内，开启搅拌功能

步骤 2

面团成团并有厚膜后加入软化好的黄油，继续搅拌至完全扩展状态即可

步骤 3

进行第一次发酵

步骤 4

发酵至2倍大小，可以用手指蘸面粉戳洞不回缩来测试发酵状态

步骤 5

取出面团，排气后用擀面杖压成一个面片（不需擀薄）

步骤 6

挤上蛋黄酱（啰嗦一下，如果蛋黄酱用丘比的最好用红色的不是香甜味的那款，味道会浓郁很多，我是买不到才用的香甜味代替。用其他自己喜欢的蛋黄酱可以）

步骤 7

用刷子或者手指把蛋黄酱均匀涂在面片上，可以根据口味撒点盐然后把木鱼花和海苔丝均匀撒上去（看起来好像大阪烧，其实我后来想到还可以在刷蛋黄酱前刷一层日本酱油，应该会更好吃，大家可以试试。）

步骤 8

把面团均匀切成若干块

步骤 9

竖着放入学厨中空模具中进行发酵

步骤 10

发好后表面再挤上蛋黄酱、撒上木鱼花和海苔丝

步骤 11

放进预热好上下火175-180度的烤箱内，烤约35分钟即可（上色后可盖上锡纸）

步骤 12

成品

步骤 13

还可以再挤上蛋黄酱撒上木鱼花海苔丝再吃哦~~

做100款面包の7：天然酵母版【和风章鱼烧手撕包】 附直接法配方的小贴士

其实这算一个基础方子，可以在此基础上千变万化，搭配上自己喜欢的配料就可以了！

菜谱创建时间：2018-05-23 14:16:50