香草油煎牛扒

作者： 胖娇厨房

煎牛扒不是那容易的！ 腌制的配方、控制火候、观察肉的变化、不同部位如何处理这都是不学就不会懂的。

用料

• 牛排 3块
• 大蒜 4瓣
• 百里香 1枝
• 迷迭香 1枝
• 罗勒叶 1枝
• 盐 2茶匙
• 橄榄油 适量
• 红葱头 3颗

香草油煎牛扒的做法步骤

步骤 1

喜马拉雅岩盐和黑胡椒

步骤 2

蒜片和红葱头碎片

步骤 3

新鲜罗勒

步骤 4

橄榄油混合

步骤 5

油是可以浸泡的分量，静止15分钟出味道

步骤 6

充分解冻，擦干表面水分

步骤 7

铺上香草油腌制

步骤 8

有脂肪一面先下锅

步骤 9

大火煎到表面上色，转小火

步骤 10

上菜啦 详细操作如下： 菜谱/ 香草油煎牛扒配烤杂蔬 米其林大厨们也会经常用的煎牛扒方法 你会制作香草油吗？ 材料： 牛扒 150-200克/片 黑胡椒 2茶匙 红葱头 3个 蒜头 4瓣 新鲜罗勒 1整条（制作香草油、可以用百里香、迷迭香、罗勒都可以） 喜马拉雅岩盐 2茶匙 橄榄油 足够淹没全部香草调料为宜 杂蔬 按自己喜欢什么蔬菜都可以 步骤： 1 首先制作香草油：把红葱头、蒜头、罗勒切碎备用并和黑胡椒、盐混合再加入橄榄油 静止15分钟出味道 2 牛扒充分解冻（摸上去里面温度一致）擦干表面水分 3 把香草油全部铺在牛扒上面，腌制牛扒，每面腌制10分钟 4 平底锅烧热，有微烟形成 5 夹起牛扒，脂肪最丰富的一面先下锅，让脂肪释放，牛扒会更香 6 大火煎牛扒，每面1分钟会金黄上色，再收小火，每面慢慢煎（以下这个诀窍，可是米其林大厨教我的，我现在传授给你们哈哈，那就是：小火煎的时候，发现朝上一面有血水溢出，这个时候就是翻面的信号了）通常每面煎个三次 厚一点的1.8厘米厚的肉就是九成熟了！ 7 牛扒煎好后，夹出不要马上吃，要等多两分钟再吃，这样更多肉汁！ 8 烤杂蔬 1所有蔬菜混合，锅中加入橄榄油，倒入平底锅翻炒，加入黑胡椒、盐再继续炒. 2 蔬菜放入预热好的烤箱，上下火，180度烤20分钟就可以了（可以同时放入香草一起烤）

菜谱创建时间：2018-05-23 13:45:40