东北酱牛肉(梅太太)

作者： 致美味

姥姥姓梅，做的一手好菜，能让儿孙吃得满意是她最自豪的事，可惜她在世的时侯我就没做过菜，对做饭也不感兴趣。现在年纪大了，有了自己的孩子，为了让他们吃得健康，开始研究做饭，常常想起姥姥的菜，那记忆中的美味，常让我朝思暮想，那时她常常说:“你什么家务都不会，以后怎么办?”我就满不在乎地回一句，什么都不会做就不用做了。现在，为了自己的孩子全部从头开始学。这个方子是通过姐夫的朋友知道的，他是个对做菜非常钻研的人，他曾为了这个方子专门向我姥姥学习，多年后转述给了我，很普通的材料，很普通的家常味道，但那是姥姥的味道，爱的味道！想做一个梅太太的菜谱记念她，平凡普通，却是我最爱的姥姥！

用料

• 牛肉 2500克
• 黄豆酱 3汤匙
• 老抽 15勺
• 盐 5克(少放，老抽和酱都咸)
• 姜 10片(分两份)
• 八角 3个
• 花椒 注意:牛肉不能用花椒，如同羊肉不能放大料。
• 香叶 不喜欢这个味，总觉得加了它失了肉的本味，我没加
• 干辣椒(小红尖椒) 2个
• 料酒 5勺
• 葱 适量(分两次放)
• 生抽 5勺

东北酱牛肉(梅太太)的做法步骤

步骤 1

家里面人口多做一次的话总想多做一点而且也好放调料，选的是牛腱肉，稍稍带一点肥的，因为我们不放油，所以有一点肥肉比较好吃，洗干净沥水，我的是冻牛肉，解冻以后大概沥了有两个多小时吧，表面上没有残余的水但是不干。

步骤 2

这个是东北大酱，咸口酱牛肉，这是美味的精髓，网购东北干豆皮送的，不是东北人不一定好这一口。

步骤 3

切成拳头大小，太小感觉吃得不搂口，我家都是整块吃不切片的，有点…

步骤 4

放一半的葱，姜片，小尖椒是麻辣香锅料包里的，有点碎，不多，怕辣了孩子吃不了，大料，盐全部放入。

步骤 5

加入15勺老抽上色，5勺生抽提味，我其实更喜欢海天的草菇老抽，觉得那个味正，超市促销手贱买的，以后不会用了。

步骤 6

十勺料酒，我觉得加入料酒更容易入味。

步骤 7

伸出小手拌匀，腌12小时，翻面再加另一半的葱姜，再腌12小时，容器小一点能装下就好，省料。我放冰箱盖保鲜膜腌的。

步骤 8

经过24小时腌好了，开煮了，放入3勺大酱加少许水，刚能盖住牛肉就好。高压锅省水，汤多肉不香。

步骤 9

苏泊尔铝高压锅，上汽后15分钟停火，慢慢放汽，否则汤会喷出来。如果觉得硬可以再加3一5分。我喜欢拿一块慢慢撕着吃。

步骤 10

应该泡一两个小时再吃，但是忍不住，先来两块。

东北酱牛肉(梅太太)的小贴士

口味调整中，会改进。

菜谱创建时间：2018-05-23 10:29:36