红茶戚风

作者： tangtang瑭瑭

柔软的中空蛋糕，带着浓郁的红茶香，非常好吃的一款戚风哦！ 我做烘焙用的红茶粉是日本南山园的红茶粉，非常细腻、香气浓郁，推荐喜欢红茶的朋友。淘宝搜索下：日本南山园红茶粉，即可找到，店铺名不推荐了，自己对比下哈。 方子用的是浅井17cm的加高模 以下是一些戚风蛋糕的注意事项，给新手参考下哈。先写这么多，后续再补充。 1、蛋黄的乳化是很重要的，蛋黄加入细砂糖后应充分搅打至砂糖溶化、体积略膨胀的状态，再和其它材料充分的混合均匀。这样的蛋黄糊在和蛋白霜混合时不容易消泡，让整体的蛋糊状态非常稳定。 2、尽量使用新鲜鸡蛋，并提前6小时以上冷藏；打发蛋白的容器必须是无水无油，蛋白中不能混入蛋黄；蛋白中加入柠檬汁可去除些蛋腥味，还能增加蛋白霜的稳定性（也可换成塔塔粉或白醋）。 3、常温或略高温度的的蛋白会比冷藏过的蛋白更易、快速的打发，但是打发出来的蛋白霜不稳定。最好是用冷藏过的蛋白打发，并将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发，这样打发出来的蛋白霜更为稳定。 4、我打发蛋白的习惯是：在蛋白霜湿性泡发前高速打发，在蛋白中快速的充入大量空气，再转中速打发至约8分发的状态，后面阶段转低速打发整理气泡，这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。 5、打发蛋白的过程中如能分6次或更多次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、细腻、有纹路、接近湿性、湿性、接近干性），打出来的蛋白霜会比只分3次加入细砂糖打发出来的更稳定。

用料

• 大号鸡蛋（65克） 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 细砂糖（加蛋白） 60克
• 红茶粉 4克
• 低粉 80克
• 柠檬汁 几滴

红茶戚风的做法步骤

步骤 1

一、提前准备工作： 1、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室； 2、低粉和红茶粉提前过筛两次；

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；

步骤 3

加入玉米油、牛奶，搅拌均匀；

步骤 4

再次筛入低粉和红茶粉搅拌均匀；（等于粉类过筛三次，Z字搅拌，不要画圈以免面糊起筋。）

步骤 5

将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳；

步骤 6

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分几次加入细砂糖，打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8分发的状态，（中空模的蛋白霜不用打太干，这个状态出来的会比较好吃。）

步骤 7

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 8

将翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀；

步骤 9

将混合好的面糊倒入模具中，用根筷子沿着模具Z字形划圈，使面糊分布均匀并使较大的气泡消失；

步骤 10

用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，175度烤30分钟后转160度10分钟（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。）

步骤 12

出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模。

菜谱创建时间：2018-05-22 16:53:54