铸铁锅版羊肉手抓饭

作者： 唐不周

如果说有什么一生必吃的美食，那么羊肉抓饭一定会在我的这份名单上。 作为一个四川人，高三那年去新疆游玩了半个月，跟着新疆的亲戚、还有哈萨克族的叔叔们吃遍了北疆的美食。其中，手抓饭让我念念不忘，北疆草原上的清香羊肉，配上米饭和胡萝卜的甜美，轻微孜然的浓香，便从此成了我魂牵梦绕的一道美食。 直到现在，我还能清楚的记得北疆的戈壁和草原，吉普车里放声歌唱的哈萨克叔叔，他们粗犷豪放的歌声，还有英俊的鼻子和眼睛。你能联想到天上数不尽的星星。 后来，嫁给了我的先生，他长了一张清秀的脸，却居然是个地道的内蒙人。他们家也有逢冬杀羊吃羊肉的传统。他们照例担心我这个南方人吃不惯，谁知那羊肉跟十八岁时在北疆吃到的羊肉一样的清香，我喜欢极了。他们也高兴极了。后来，每年十二月，我公公就驾着小面包车，去草原上认识的牧民家里杀两只羊，再细细的分装好，打包给我寄到北京来。就这样，我们在北京的一整个冬天，都可以暖洋洋的。 今天的这道【铸铁锅版羊肉手抓饭】，就是今年最后一包草原上的羊肉了。吃完了它，意味着北京的夏天真正的到来了。

用料

• 羊肉 500克
• 大米 1杯
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 葡萄干 若干（可不放）
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 约5g
• 老抽/红烧酱油 上色
• 花椒粉 1小勺（可不放）
• 孜然粉 若干（看自己口味）
• 姜 三五片

铸铁锅版羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

早上起床，先舀一杯米，泡上。 杯子就是标准的量杯。

步骤 2

头天晚上就拿出来的羊肉，已经化好了。切成拇指块大小，放上姜条、料酒、生抽、盐、花椒粉、孜然粉，腌制半个小时。

步骤 3

铸铁锅烧热，可以用羊肉上割下来的肥肉先煸炒出一点羊油，然后放入刚才腌制的羊肉块，中火翻炒两三分钟，直到羊肉全部变色、略有焦香。

步骤 4

再用量杯准备一杯水。（也就是说，水的ml要和米一样多。）烧开。

步骤 5

将开水下锅，开大火煮沸，烹入老抽/红烧酱油，（千禾的红烧酱油很棒），一直加到汤色变深，味道略咸。 变中小火。

步骤 6

盖上锅盖，中小火焖煮半小时。 这个时间，可以用来把胡萝卜和洋葱切粗丝，还有发呆，欣赏自己美美的一千多大洋买来的铸铁锅。

步骤 7

半个小时后，将泡好的米沥干水分，放入锅内，搅拌均匀，让米沉入锅底，被水分全部没过。然后将胡萝卜丝和洋葱丝全部铺在上面。

步骤 8

小火，继续焖煮半小时。开盖，喜欢孜然的朋友还可以再撒一些孜然粉，将饭菜和肉搅拌均匀。

步骤 9

开吃。 今天，一向吃饭克制、身材健康的先生，一口气吃了三大碗。哈哈哈哈哈哈哈。

铸铁锅版羊肉手抓饭的小贴士

注意，加开水和老抽那一步，是调整咸淡的关键部分，可以适当加盐。汤味一定要比平时口味略咸才好，因为后面加入的米和菜还要分走一部分盐味。 喜欢新疆正宗风味的朋友还可以加入葡萄干和些许糖。 量杯就是200多ml的那种标准量杯哈。喜欢吃米饭的朋友也可以适当多加点米，当然相应的水也要增加。

菜谱创建时间：2018-05-22 14:36:00