先用烤盘称出50g核桃仁,放入烤箱开火预热到150度(是的 我都是室温时候就直接把核桃放进烤箱,定时12分钟,基本预热刚刚结束核桃就可以拿出来了)
等待烤核桃的时间用小碗称出50g蔓越莓,倒入5g朗姆酒,不时搅拌,待用。
面包机搅拌桶里面直接称重165g水,25g橄榄油,面包机的规则是液体(包括蛋液,而这个配方却是不含蛋液的)在下面,分装的固体在上面。
再继续往面包机搅拌桶里面称入175g高筋面包粉,75g全麦粉。
在一个角落里称入20g糖和5g盐。最后在面粉的正中间最高处挖开一个小洞,倒入2.5g酵母,然后再用面粉把酵母盖在小洞里面。这样做的目的是尽量把盐和酵母分开,因为盐会杀死酵母。
面包机的搅拌桶安装回面包机,开启一个自己设定好的程序,2分钟预热+30分钟揉面+1小时发酵,一共1小时32分钟。
面包机开始工作的时候烤好的核桃应该已经完全晾凉了,用碾碎的工具把核桃压成小碎块。
当面包机的揉面程序进行到20-25分钟的时候(也有的面包机会自动提示加料)把碎核桃和泡好的蔓越莓一并倒入面包机和面团继续揉至均匀,一起进行第一次发酵。
面包机的发酵温度比较恒定,所以发酵时间不太受季节温度影响变化。基本一个小时可以发至2倍大,用手戳一个洞不会很快回弹,也不太粘手指。
拿出面团整形。先等分成两块,清压出较大的气泡,团成圆形,放在保鲜盒里松弛15分钟。
面团压扁,用排气擀面仗擀成椭圆形,两个尖端叠成三角形,中间再把已经形成的三角形内折,整成橄榄形,翻转过来,折痕朝下放进铺好烘焙纸的烤盘中。
第二个面团同样方式整成橄榄形放进烤盘。
烤盘放进只开灯,不开火的烤箱中层,烤箱底部放一大碗热开水,提供温暖湿润的封闭环境进行第二次发酵(此处烤箱有发酵功能或者有蒸箱的土豪们可以打开发酵功能哈)
第二次发酵大约40-50分钟,面团发至两倍大。从烤箱中取出,装水的大碗也需要取出来,烤箱开火,预热至190度。等待烤箱预热的时间可以做装饰,撒粉,割包。装饰结束过程中记得盖上一块粗布防止面团风干。
等待烤箱预热的时间可以做装饰,撒粉,割包。装饰结束过程结束以后记得盖上一块粗布防止面团风干。
烤箱预热结束,确保烤箱底部有大托盘,倒入50-100ml的温水,让烤箱充满水蒸气,马上把面团放入烤箱中下层烘烤。
10分钟以后把烤箱温度从190度降至160度。我不喜欢浪费锡纸,所以为了防止面包顶部烤焦,每10分钟的时候检查一下,如果颜色偏深就把烤箱底部的空烤盘挪到烤箱顶层,悬挂在面包上面,起到一个遮盖的作用,一共烤25分钟即可出炉。
出炉以后先放晾网晾凉,晾至比体温略高一点的时候就可以切开享用啦!吃不完的记得放进保鲜盒密封以免风干变硬!
蔓越莓可以变成葡萄干 朗姆酒可以变成葡萄酒 伏特加 二锅头增加风味 没有酒最好还是用水泡一下 会防止果干在烘烤过程中被烤焦