番茄肉酱意面

作者： _6002

番茄肉酱的做法很多，想分享下我自己最喜欢最常做的版本。 这个版本最早我是在新浪博客上一位叫“河水洋洋实验室”的博主那里看到。后来在BBC一档叫《简单意面》的节目里也看到略有差异但大体相同的做法。 网上各种番茄肉酱的主要差异在于肉馅和番茄的选择。肉有猪肉，有牛肉，也有两种混合。番茄的话有新鲜的，有去皮罐头装的，也有浓缩的番茄膏（tomato paste/puree）。这款肉酱的特点之一在于除了肉馅使用新鲜的肉外，还加了烟熏咸肉（意大利培根pancetta）增加风味。这种培根某宝现在也有，但我一直用普通培根替代。市面上常见的培根其实也有区别，我个人喜欢买肥瘦分明的五花型培根，而不是那种用混合肉馅压制的培根。这款肉酱的另一个特点是只使用番茄膏。因为这款酱的主角是肉，番茄是给肉调味的，用新鲜番茄或番茄罐头水分太多，会冲淡肉的味道。番茄膏麦德龙可以买到慕意的，天猫超市可以买到茄意欧的，都是牙膏状，两款我都试过味道没啥差别。 这种浓郁的肉酱适合搭配宽扁面，宽扁面相比圆细面能吸收更多酱汁，肉馅也更容易附着在面上。我封面照片上的面是得科最宽的一款扁面，之前也用过窄一些的，都好吃。

用料

• 牛肉 300g
• 猪肉 300g
• 培根 100g
• 黄油 35g
• 橄榄油 25g
• 红葡萄酒 250g
• 牛肉高汤 400g
• 牛奶 100g
• 胡萝卜 一小根
• 洋葱 一个
• 西芹 一根
• 大蒜 2瓣
• 香叶 2-3片
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 番茄膏 一支（约130g）

番茄肉酱意面的做法步骤

步骤 1

蔬菜类全都切成小丁。

步骤 2

肉类都切末备用。

步骤 3

锅里放黄油和橄榄油，烧热放蒜末和洋葱末，炒至洋葱变透明。

步骤 4

放胡萝卜丁和西芹丁一起炒。

步骤 5

蔬菜类小火慢炒，要炒到水分收干。

步骤 6

放入培根丁，大火炒，

步骤 7

炒至培根出油。

步骤 8

放猪肉末和牛肉末，大火炒。

步骤 9

肉末刚开始会出水，要一直炒到水分收干，锅底油脂在冒泡的状态。

步骤 10

倒入红葡萄酒，红葡萄酒会被肉末迅速吸收，煮几分钟让酒精挥发。

步骤 11

加入番茄膏。

步骤 12

炒匀后加盐和黑胡椒调味。

步骤 13

加入牛肉高汤和香叶，小火煮至肉软烂。我用的铸铁锅，大约需要半小时。

步骤 14

取出香叶，加牛奶调味。

步骤 15

等汤汁收干即可。可以比图上更干一些。

步骤 16

意面放盐水里煮至喜欢的软硬度再和肉酱混合煮2分钟即可。最后磨些帕玛森干酪，既好看又能提升风味。

步骤 17

这款酱是我冰箱常备的款，已经做过不下5，6次了，吃不腻～

番茄肉酱意面的小贴士

1、不管是蔬菜类还是肉类，都要炒至水分挥发，锅底只剩油脂在滋滋冒泡。 2、肉末可以全部用牛肉，也可以牛肉猪肉混合。 3、最后加牛奶是为了使味道更柔和，不建议省略。 4、不想自己煮牛肉高汤可以买现成的牛肉高汤块代替。 5、这个配方的量可以做6-8人份意面，我都是做好直接用保鲜袋分装放冰箱冷冻，随吃随取。

菜谱创建时间：2018-05-20 09:53:49