芒果巴巴露

作者： 食a色

手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。 一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。

用料

• 淡奶油 80克
• 吉利丁片 4克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 80克
• 芒果果泥 65个
• 消化饼干 3片
• #装饰
• 蓝莓果酱 适量
• 芒果果肉 适量
• 消化饼干 1片

芒果巴巴露的做法步骤

步骤 1

巴巴露材料

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅拌

步骤 3

成为乳黄色的蛋黄糊

步骤 4

牛奶倒入锅中，小火加热至将沸

步骤 5

慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌

步骤 6

加入橙皮屑，拌匀

步骤 7

倒回锅中，小火加热，并不断搅拌

步骤 8

呈浓稠状，熄火

步骤 9

吉利丁片用冰水泡软

步骤 10

捞出，挤干水分

步骤 11

加入蛋奶糊中，搅拌至溶化

步骤 12

加入芒果果泥，拌匀

步骤 13

隔冰水搅拌，降温至冷却

步骤 14

淡奶油搅打成能流动的五六分发

步骤 15

分两次加入芒果奶酱中，

步骤 16

拌匀

步骤 17

取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平

步骤 18

倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 19

装饰料

步骤 20

取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱

步骤 21

摆上适量芒果果肉

步骤 22

撒少许消化饼干屑

步骤 23

用薄荷叶点缀

芒果巴巴露的小贴士

将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。 消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。 表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。

菜谱创建时间：2018-05-20 06:41:20