清爽的柠檬慕斯(内含柠檬酱配方无吉利丁）

作者： AutumnQ

夏天到了，不知为什么开始馋柠檬，柠檬酱是家里常备的酱料，和淡奶油或者奶油霜组合起来简单又快手，这款菜谱也是由柠檬酱和淡奶油以一比一比例混合而成。可以根据自己喜欢调整淡奶油和柠檬酱的比例，多一点少一点都可以。 尝试过很多种柠檬酱（一翻译是柠檬凝露），只有这款不腻不甜不涩，味道一百分！如果你注意对比柠檬酱的配方，这款柠檬酱不含蛋白不含水也没有玉米淀粉，是货真价实百分百足量的柠檬，不好吃才怪。 这款酸酸甜甜的柠檬慕斯不仅可以做慕斯杯做夹馅也可以做雪糕哦~

用料

• #柠檬酱（Lemon Curd）
• 现挤柠檬汁 65g
• 柠檬皮屑 5g(一小匙）
• 蛋黄 65g(3-4个）
• 白砂糖 135g
• 盐 一小撮
• 黄油 55g
• #慕斯材料
• 上述柠檬酱 和淡奶油等重
• 淡奶油 和柠檬酱等重

清爽的柠檬慕斯(内含柠檬酱配方无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

柠檬洗干净，用小擦板擦出柠檬皮屑备用，注意只要外面黄色的那层，里面白色的不要。黄油称好备用。

步骤 2

擦好皮的柠檬切两半，挤出柠檬汁，放在小盆里，加入柠檬皮，打散的蛋黄，白砂糖，盐。把小盆隔水加热。一边加热一边用刮刀慢慢的搅拌防止受热不均。

步骤 3

搅拌约20分钟，会发现盆内混合物变得浓稠，此时加入黄油，等黄油融化进了混合物就可以关火。

步骤 4

把做好的柠檬酱过筛入另一个盆中，用保鲜膜盖好冷却。保鲜膜要直接贴在柠檬酱上不留空隙，否则会结皮。可以常温冷却也可以坐在冰上或者在冰箱里冷却。

步骤 5

等柠檬酱冷却了就可以打发淡奶油，淡奶油从冰箱里拿出来直接打发至7分左右。

步骤 6

把淡奶油倒入冷却好的柠檬酱混合，比例一比一。用刮刀翻拌均匀，就可以装在杯子里食用了。

菜谱创建时间：2018-05-19 14:36:11