六寸芝士蛋糕拼盘

作者： 工地厨师小张

此拼盘包括黑森林芝士蛋糕、原味提拉米苏、抹茶提拉米苏与红豆提拉米苏，前三者都有现成的菜谱，我就不赘述了，本次介绍一下红豆提拉米苏这种带有中国特色的蛋糕。

用料

• 红豆戚风蛋糕
• 白砂糖 40g
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 红豆沙 50g
• 低筋面粉 45g
• 芝士糊
• 马斯卡彭芝士 250g
• 蛋黄 3个
• 红豆沙 70g
• 白砂糖 40g
• 淡奶油 120g
• 水 60g
• 吉利丁粉 10g
• 红豆沙 少量
• 水 少量

六寸芝士蛋糕拼盘的做法步骤

步骤 1

将3个鸡蛋清黄分离，碗内加入蛋黄、纯牛奶、玉米油和红豆沙，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌，注:不要过度搅拌，免得起筋。同时烤箱140度预热。

步骤 2

打发蛋白，过程中分三次加入白砂糖，至蛋白呈干性发泡状态。

步骤 3

取1/3蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将此面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 4

翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具，挂平表面，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，烤50分钟。

步骤 5

等时间一到，立马取出模具震出热气，倒扣放凉至室温，脱模，而后片成厚度在1.5cm左右的两片待用，余料可自食。

步骤 6

吉利丁粉加少量水泡透，待用(可换成同质量的吉利丁片)。

步骤 7

蛋黄打发至变白

步骤 8

60g水中加入40g白砂糖，小火煮至沸腾、糖完全融化。

步骤 9

趁糖水沸腾时，一边倒入蛋黄糊，一边继续搅打，打发至蛋黄糊浓稠发白。注:一定要一点一点地倒入糖水，否则易烫坏蛋黄。

步骤 10

泡发的吉利丁粉隔水融化或直接放入微波炉高火30秒。取出后，加适量蛋黄糊到吉利丁液，翻拌均匀，再将翻拌均匀的混合液体倒入至剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀(此做法可以防止吉利丁液凝固)

步骤 11

将蛋黄糊分三次加入到70g红豆沙中，翻拌均匀。

步骤 12

用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑，随后分三次将红豆蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中，翻拌均匀。

步骤 13

淡奶油打发到五六分发，加入到芝士糊中，翻拌均匀。

步骤 14

组装，少量红豆沙加少量水，搅拌后成为红豆汁，刷在红豆戚风蛋糕上。放一片到模具底部，倒入一半的芝士糊，再放入一片蛋糕，倒入剩下的一半芝士糊。冷藏3小时后即可脱模。

六寸芝士蛋糕拼盘的小贴士

1，切勿用搅拌的手法代替文中的翻拌，否则易出现消泡等问题。 2，芝士糊中红豆沙的量还处于摸索阶段，70g并不是唯一标准，喜欢红豆味浓郁一点的朋友可以适当多加一些红豆沙 3，红豆汁可刷可不刷，取决于你喜欢吃湿一点还是干一点。 4，加上黑森林芝士蛋糕，原味、抹茶、红豆提拉米苏，可做成4份芝士拼盘。

菜谱创建时间：2018-05-19 00:34:25