黑森林芝士蛋糕（戚风版）

作者： 工地厨师小张

做法类似ph大师的提拉米苏

用料

• 奶油奶酪 250g
• 白砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒 50g
• 新鲜樱桃 若干
• 戚风蛋糕片 2片
• 咖啡力娇酒 少许
• 吉利丁粉 10g
• 水 少量
• 淡奶油 200克

黑森林芝士蛋糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

可可戚风蛋糕的做法可参考其他up主的教程。

步骤 2

切片后待用。

步骤 3

奶油奶酪搅拌顺滑至无颗粒，若是刚从冰箱中拿出来的奶油奶酪，需要放入微波炉里加热几十秒。

步骤 4

白砂糖和朗姆酒小火加热煮成糖水，期间打发蛋黄。

步骤 5

将沸腾的糖水缓缓加入蛋黄中，期间不停搅拌，防止糖水把蛋黄烫熟。另外可在蛋黄中加入几滴香草精提升风味。

步骤 6

搅拌好后的蛋黄糊呈浓稠状态

步骤 7

蛋黄糊分次加入到奶油奶酪当中，搅拌均匀。吉利丁粉加少量水，放入微波炉加热30s，将融化后的吉利丁液分次加入到芝士中。

步骤 8

淡奶油加少许咖啡力娇酒打发，取其中的150g混入芝士中，剩下的用作装饰。

步骤 9

樱桃去核，切半或者切四分之一待用，喜欢吃甜一点的朋友可以加入白砂糖腌渍一两个小时。

步骤 10

蛋糕模中铺一层戚风蛋糕片，刷一层咖啡力娇酒，再铺一层樱桃，然后倒入一半的芝士。在芝士上铺一层戚风蛋糕片，刷一层咖啡力娇酒，再铺一层樱桃，然后倒入剩下的芝士。抹平表面，模具放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 11

冷藏完毕后脱模，在蛋糕上抹一层打发好的奶油，撒上巧克力屑（巧克力屑的做法请参考其他up主的教程），挤几朵奶油花，奶油花上各放一颗樱桃，完成。

黑森林芝士蛋糕（戚风版）的小贴士

朗姆酒可用水代替，你甚至可以用二锅头、茅台等国产白酒代替。

菜谱创建时间：2019-04-05 15:41:57