鲜嫩诱人的酸辣藕带

作者： 宅与路上

藕带是什么？是莲藕幼时吗？ 藕带其实不是藕不是藕不是藕，是荷叶的茎！原来，荷叶初生时节是白色的长梗，色泽洁白如玉，如果不采摘，最终就长出水面，成了荷叶，当地人把这样的嫩芽称之为藕带。 莲藕和藕带最明显的区别，莲藕是根茎，是往下生长的，而藕带是芽，是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上，只是鲜食期很短，只有一个月，错过又要等一年。 藕带茎身白中微黄，顶端嫩黄似笔头，虽细若手指，却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜，但以酸辣口最受欢迎，盘中洁白如玉，点缀着鲜红翠绿，观之赏心悦目，入口鲜嫩爽脆，微甜无渣，酸辣后回味甘甜清香。 无论醋溜、酸辣还是凉拌都要用到醋，为了不破坏它洁白的颜色，尽量用浅色的醋，白醋我始终爱不起来，用的米醋，如果不介意，可以香醋、陈醋，随自己喜欢。

用料

• 藕带 400克
• 大蒜 2个
• 生姜 3克
• 干辣椒（或新鲜辣椒） 2个
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 米醋 适量

鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法步骤

步骤 1

藕带冲洗干净，如果表皮发乌，可以用小刀刀刃轻轻刮去表皮，斜切成段，如果不及时炒，要放淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

步骤 2

炒之前将水沥干。如果切开时发现个别孔里有黑泥，也要冲洗干净。

步骤 3

热锅凉油，下姜蒜末炒出香味，下干辣椒圈。

步骤 4

下藕带翻炒数下，加盐和白糖炒匀，烹入米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类，速度要快，出锅时藕带保持洁白脆嫩。

菜谱创建时间：2018-05-18 23:06:36