小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕

作者： 由晴饮水饱

只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅，洋溢着浓郁的热带风情。

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖 40克
• 色拉油 28克
• 椰奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 2克
• 香蕉 84克
• 柠檬汁 6克
• 椰蓉 30克
• 蛋白 90克
• 柠檬汁 小茶勺1/4
• 细砂糖 28克
• 将蛋白冷冻至出现冰渣，粉类事先过筛，烤箱预热
• 此款点心中使用的液体为椰奶，作为添加物应在加入蛋白霜之前加入香蕉，但是椰蓉应在蛋白霜之后加入
• 直径17cm的中空模型一个

小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

剥掉香蕉皮，用叉子把香蕉大致按碎。(熟香蕉)

步骤 2

把香蕉放入盆中后加入柠檬汁

步骤 3

将椰奶放入小锅内，上火加热。刚刚出现沸腾气泡时关火

步骤 4

首先将蛋黄与细砂糖搅拌混合在一起。然后加入3中加热好了的椰奶和色拉油。

步骤 5

加入面粉迅速搅拌，生粉完全看不见时，可以加入香蕉粗略搅拌。然后按照香草戚风中介绍过的方法制作蛋白霜。注意不要过度搅拌蛋白霜，因为稍后加入椰蓉后，泡沫会容易消失。

步骤 6

第一次向蛋黄面胚中加入1/4分量的蛋白霜时，建议使用效率较高的橡皮刮刀进行搅拌。然后将面胚全部倒入蛋白霜中，进行戚风搅拌，最后加入椰蓉。(椰蓉中含有的油分会使蛋白霜中的泡沫更容易破碎，所以最后加入椰蓉才能将失败率降至最低。)

步骤 7

大幅度搅拌10次左右即可结束，然后按照制作香草戚风的方法入模，在180度的烤箱中烘焙约27分钟。烘焙完成之后从烤箱中取出，立即倒扣过来直到完全冷却。（由于加入了椰蓉，所以烘焙时间略长于香草戚风所需的时间。）

菜谱创建时间：2018-05-18 15:47:00