西北凉皮

作者： 陶陶Caroline

海外党吃不到家乡的凉皮，只能自己动手，第一次写菜谱内容可能会有疏漏，工具介绍也不够完善，以后慢慢补充。

用料

• 面粉 400克
• 酵母 少许
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 花椒 适量
• 大料 一颗
• 香叶 两片
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油泼辣子 适量
• 蒜蓉 适量
• 姜末 适量

西北凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水搅拌，揉成面团。

步骤 2

将第一步的面团静置20分钟至半小时以后，揉至表面光滑没有颗粒

步骤 3

加水，把第二步揉好的面团放在清水里反复揉洗，如果洗面的水过于浓稠，可将余下的面筋放在装有少量清水的盆里继续揉洗。

步骤 4

将上一步的所有洗面水混合在一起，面筋用清水冲洗干净，加入少量酵母与面筋一起揉搓，用保鲜膜封好洗面水和面筋，静置过夜。

步骤 5

1.静置过夜后的洗面水，淀粉跟水会分层，尽量将上层清液全部倒出。 2.发酵过夜的面筋进蒸锅蒸15-20分钟。

步骤 6

加入约100ml清水至上一步的面浆中，搅拌均匀 沉淀好的面浆底部会有很难搅拌的固体，是沉淀好的淀粉（凉皮面浆的重要组分），这部分也是需要一起搅拌均的匀～

步骤 7

准备好一个大锅，加入足量的水，水烧开后，把面浆搅拌均匀，舀适量的面浆至平底容器中，摇晃均匀。

步骤 8

将乘有面浆的平底容器漂浮在沸水上，盖锅盖蒸熟至起泡。

步骤 9

起泡表示凉皮已经蒸好，从锅中取出用冷水冲洗，将凉皮从容器中取出。

步骤 10

蒸好放置的凉皮表面需要刷一层油，防止互相粘连。

步骤 11

重复第七步至第十步，至到面浆用完。

步骤 12

凉皮切好，加入黄瓜胡萝卜丝备用，准备酱汁。

步骤 13

凉皮拌汁可依据个人口味调整。 花椒大料香叶煮水，放凉后加入蒜蓉、姜末、盐、鸡精、酱油、醋和辣椒，搅拌均匀即可食用。

西北凉皮的小贴士

1.静置过夜的面浆要尽可能多的倒掉上层清液，浓稠的面浆有助于提高凉皮的筋道程度。 2.洗好的面筋加入适量酵母发酵过夜可增加蓬松口感。 3.蒸好的凉皮如果易碎，可能是因为面浆不够浓稠或者蒸的时间不够。

菜谱创建时间：2018-05-18 12:21:51