凉皮——超详细Q弹凉皮

作者： 上海 海静子

天热了自己蒸点凉皮换换口味也不错的！ 凉皮最关键的地方就是——洗面水倒掉上面那层水以后的面糊到底加多少清水？要加的正好，面皮才会Q弹好吃！^O^ 这个在后面会写！注意看！^O^ 这个方子够四个人吃！ ☞希望你用的面粉和我一样的！ 先看小贴士吧！ 有问题加我微信 yuka110337 互相交流^O^

用料

• 高筋面粉 500克 新良
• 盐 3 克
• 水 305 克
• 酵母 2 克——加入面筋

凉皮——超详细Q弹凉皮的做法步骤

步骤 1

我用的面粉！

步骤 2

面粉加盐和水揉成面团——不需要出膜！面团三光即可，盆光，手光，面光！ 盖好保鲜膜，松弛静置半个小时！

步骤 3

放入盆子，开始洗面！

步骤 4

加入清水不停搓洗！可以分次加入少量清水进行搓洗，也可以一次搞一大盆水搓洗！分次洗好的水倒入另外一个大盆中！ 面筋在洗的过程中会散开，没关系的，最后总是会捏在一块的^O^ 我洗好的面筋大概在210——220克左右，面筋宝宝柔软富有弹性！希望你用的面粉和我是一样的！^O^面粉不同，洗出的面筋也是不一样重量的！

步骤 5

洗好的面水必须要过筛的，把面筋小颗粒过出来。——过筛出来的小颗粒也别浪费了和大 面筋放一块^O^ 面筋加2克酵母，揉均匀，放进容器，盖好保鲜膜！让它自己发酵！发酵时间在6个小时到1晚上！和洗面水静止的时间差不多！

步骤 6

洗面水和面筋都盖子盖好了，放进冰箱冷藏！现在天热必须冷藏的！一般静止最少六个小时，最好隔夜！别去移动它，让它自己沉淀！ 我们一般是晚上洗面，第二天蒸皮！

步骤 7

我早上起来先把面筋蒸了。大火蒸20分钟左右！——蒸之前用自来水冲洗一下！ ☞面筋因为有酵母的关系，蒸的时候会膨胀的！别吓到了，也别打开盖子！☞冷却后会回缩！ 切成小丁，发酵了一个晚上的面筋富有韧性！如果是发酵时间短，就要差一点！ ☞☞☞如果你想面筋发的有孔洞，就冰箱冷藏拿出来后，放到温暖处发个半个小时就可以了！

步骤 8

沉淀下来的洗面水就是这样的。☞看清楚颜色，就是这种颜色，有点黄黄的！

步骤 9

把上面那层黄水倒掉，倒的时候小心谨慎！不要把水搞混了，我们需要的是下面沉淀的白面糊！有点耐心的倒，最后也可以用勺子帮忙舀！☞（有一点点没关系） 倒好后，加入自来水300克，用汤勺搅拌均匀。☞☞☞不要用打蛋器——下面有沉积的面粉有点硬的，打蛋器太软了！ 给我搅拌均匀了！下面沉积的面粉也给我搅拌均匀！

步骤 10

我用的是不沾圆模，不沾的披萨盘也行，凉皮锣锣也行！ 模具刷油，我用的是芝麻香油。玉米油估计也行！

步骤 11

烧一锅热水，不沾圆模浮在上面！☞也可以用蒸锅蒸！☞☞每次舀面糊时要搅拌均匀！ 中大火蒸——到皮子变成透明的，开始起小泡了，关火闷1分钟——2分钟。 ☞全程盖好盖子——否则会裂开的！

步骤 12

把不沾圆模放入冷水，完全冷却后脱模！ ☞☞做的皮子不要太厚也不要太薄，厚的不容易蒸熟，薄的容易破。

步骤 13

一定要蒸熟了，完全冷却了，才方便脱模！

步骤 14

这是用凉皮罗罗做的！凉皮罗罗比披萨盘，不沾圆模都要好用。这感觉太棒了！我买的是不沾涂层的^O^

步骤 15

我的凉皮罗罗^O^ 防烫夹可以夹住凉皮罗罗转动，让面浆分布均匀。^O^

凉皮——超详细Q弹凉皮的小贴士

1:最好用的面粉和我一样。 2:清水必须加。 3:中大火蒸，盖好盖子！可以转动圆模让面糊分布均匀！ 4:冷却后脱模，可以借助小工具，旁边划一圈！ 5:每次脱模后再刷上薄薄一层油，继续下一次。 6:建议用两个模具换着做，一个模具实在速度太慢！炎炎夏日注意控制时间，时间太长凉皮会酸的⊙﹏⊙⊙﹏⊙⊙﹏⊙

菜谱创建时间：2018-05-18 11:11:40