奶香栗蓉月饼的做法

奶香栗蓉月饼

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

奶香栗蓉月饼的用料1 

奶香栗蓉月饼的用料2 (栗蓉馅)

奶香栗蓉月饼的做法步骤

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  • 转化糖浆和枧水混合均匀后,加入38g花生油搅打均匀

  • 高粉和低粉混合过筛后,加入,揉和成光滑面团,包入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时以上

  • 冷藏好的面团取出揉匀,分割成每个15g,搓圆按扁

  • 奶油栗蓉馅称取每个35g,搓圆。将饼皮包在馅料底部,倒扣过来,将底部压薄,用手慢慢推开,最后用手虎口出慢慢收拢

  • 收口后,搓圆

  • 包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉,月饼里也撒点面粉,然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按压活动手柄几下后,脱模

  • 烤箱200℃预热,在月饼胚表面轻刷一层清水

  • 入烤箱中层烤制8分钟后,取出,在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后,取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟,即可出炉

奶香栗蓉月饼的小贴士

1.如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的,那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆,那么需要减面粉的用量。
2.面团要和的柔软,这样会比较好包馅料,把饼皮放在馅料底部慢慢推开去,再用虎口慢慢收拢,就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了,再取一小块饼皮补上去就好了。
3.月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘,模具里面也要撒面粉,然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模,饼胚入模后要用手把边缘都按实,脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉,真是昏头了,所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰)
4.蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用,刷表面的时候一定要注意控制量,刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
5.广式月饼,一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系,一般回油时间1~3天,具体看月饼的状态,月饼变柔软,油亮就算回油好了。像我做的这款,第二天就回油了。

菜谱创建时间:2011-10-22 21:50:57

奶香栗蓉月饼的做法步骤

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  • 板栗洗净后,每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中,放水和栗子齐平,开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟,关火。气阀下来后,开盖稍凉会儿,等不烫手的时候,赶紧给栗子去壳去皮

  • 剥好的栗子肉,放入搅拌机,倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥

  • 烧热锅子,转小火,融化黄油

  • 倒入栗子泥,倒入白糖。不断翻炒至白糖融化,黄油全部被栗子泥吸收

  • 小火不断翻炒

  • 直到把栗子泥中的水份炒干,馅料光滑即可(整个过程比较费时,我大约用了二三十分钟)。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了

奶香栗蓉月饼的小贴士

1.如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的,那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆,那么需要减面粉的用量。
2.面团要和的柔软,这样会比较好包馅料,把饼皮放在馅料底部慢慢推开去,再用虎口慢慢收拢,就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了,再取一小块饼皮补上去就好了。
3.月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘,模具里面也要撒面粉,然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模,饼胚入模后要用手把边缘都按实,脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉,真是昏头了,所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰)
4.蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用,刷表面的时候一定要注意控制量,刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
5.广式月饼,一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系,一般回油时间1~3天,具体看月饼的状态,月饼变柔软,油亮就算回油好了。像我做的这款,第二天就回油了。

菜谱创建时间:2011-10-22 21:50:57
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