懒人发酵法（冷藏一次发酵+烤箱二次发酵）

作者： Blue001

很方便，特别适合上班族。

用料

• 面团

懒人发酵法（冷藏一次发酵+烤箱二次发酵）的做法步骤

步骤 1

冷藏发酵。面团揉好后，在塑料袋里刷油，装入面团，排出袋中空气，袋口扎紧，直接冷藏12-24小时（佳能密实袋，密封性挺好） ———————— 时间到后，取出面团。常温下回温，按平常做面包的步骤进行，整形完毕后进行二次发酵。

步骤 2

一发还可用蒸锅发酵法： 1.面团放碗中，盖保鲜膜，放在盛有冷水的锅中，盖好锅盖。 2.开火20至30秒，关火。 3.大约45分钟，一发就完成了～手指沾面粉，在面团中间戳个洞。如果面团不反弹也无异样，一发完成。

步骤 3

二次发酵方法 ： 1、烤箱最底层放一盘热水。可用烤盘，放一半左右80度的开水，放最下层。 2、烤箱180°预热两三分钟，关掉。中间层放整形完的面团，发酵45分钟左右。（如果觉得180度温度高，可用150度10分钟）

懒人发酵法（冷藏一次发酵+烤箱二次发酵）的小贴士

1、一发最好的温度在28摄氏度，二发则是38摄氏度，同时也需要一定的湿度。 2、参考值：气温25度，中火13秒，差不多半小时搞掂！

菜谱创建时间：2018-05-16 12:00:25