东北鸡蛋酱

作者： 尚食之文

在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。 而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。 配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。 前些天春游时，每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐，在野地里的梨花树下，野餐的席子上，这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。 东北银吗，还是喜欢这种家常味儿~~

用料

• 鸡蛋 190g
• #调料#
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 1小勺
• 小葱 10g
• 豆瓣酱 5大勺
• 香油 1大勺

东北鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。

步骤 2

搅匀成蛋液。

步骤 3

小葱切段。

步骤 4

炒锅炒热，倒入适量油。

步骤 5

放入蛋液，待其受热凝固。

步骤 6

翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。

步骤 7

炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。

步骤 8

略炒后放入酱。

步骤 9

将酱炒匀。

步骤 10

放入鸡蛋。

步骤 11

炒匀后放入香油。

步骤 12

再度炒匀后盛出即可。

东北鸡蛋酱的小贴士

1.现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。 2.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。 3.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。

菜谱创建时间：2018-05-16 11:23:33